Як приготувати філе качки

Насамперед слід вищипнути пінцетом з тушки залишки пір`я (невидаленого ость). Можна і обпалити, але краще руками. Видер ость, тушку ретельно промити.
Тепер геть шкуру з підшкірним жиром, а також нутряний жир. Зрізаємо акуратно і складаємо в окрему мисочку, дамо їй №1, - жир нам ще стане в нагоді. Зрізавши жир, Анатоміруя качку - акуратно і бажано великими шматками, зрізаємо м`ясо з кісток і складаємо в миску №2. Кістки збираємо в пакет і кладемо в холодильник - стануть в нагоді для смачного супчика.

Тепер беремо зрізану шкуру і ріжемо її на невеликі шматки. Беремо сковорідку, бажано з товстим дном, на неї ллємо трохи рослинного масла. На дуже сильному вогні розпускаємо масло по сковороді, розпалює його і в це розпечене масло кидаємо нарізану шкуру і нутряний жир. Закриваємо сковорідку кришкою, трохи зменшуємо вогонь. Нехай жир витопиться.

Поки витоплюється жир - тут треба час від часу шкури помішувати, і стежити щоб не пригоріли -, беремо особливу мисочку №3 і дрібно ріжемо або видавлюємо туди кілька часникових зубчиків, додаємо нарізані кріп, кінзу, базилік, кидаємо трошки насіння кмину, сіль і перець .

Коли жир витопити, шкварки зібрати і покласти в мисочку №1, де раніше лежали жир і шкури. У гарячий, а краще розпечений жир опускаємо м`ясо качки. Пріжаріваем його - буквально півхвилини, перевертаємо і пріжаріваем іншу сторону ще півхвилини. Присмажені м`ясо відправляємо в мисочку №3 і перемішуємо з травами і спеціями. Вогонь виключаємо, тепер буде пауза з півгодини, щоб м`ясо замаринувалося, а жир охолов. Остиглий жир акуратно злити в мисочку №2.

Беремо чисту глибоку сковорідку з товстим дном. Прогріваємо на середньому вогні, але ні в якому разі не розпалює, в суху сковорідку викладаємо замариноване м`ясо і виливаємо сік, що утворився. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо, час від часу помішуючи. Через п`ять хвилин додаємо трохи жиру з мисочки №2 і тушкуємо далі, ще хвилин 15. Протягом цих 15 хвилин беремо помідори, червоні солодкі перці і сливи, видаляємо кісточки. Ріжемо на великі шматки. Вагова пропорція - на 1 частина сливи по 5 частин помідорів і перців. Через 15 хвилин овоче-сливову суміш висипаємо поверх качки і тушкуємо ще 10 хвилин, не перемішуючи. Потім перемішуємо, тушкуємо ще хвилин 25, час від часу помішуючи. Якщо знадобиться, додаємо суміш лимонного соку і червоного вина 1: 10, але ні в якому разі не воду. Вимикаємо, ще хвилин п`ять даємо постояти і подаємо на стіл.