Чим заправляти солянку

Від інших супів солянка відрізняється дуже насиченим смаком і меншою кількістю рідини. Часто рідку і густу частини солянки готують окремо і з`єднують за 5-10 хвилин перед подачею. Щоб надати готовому блюду наваристий смак, заправлену солянку можна перелити в глиняний горщик і прогріти в духовці. Якщо глиняного посуду немає, прогрівайте суп на слабкому вогні, не даючи йому закипіти.

Бульйон для солянки вариться з кісток, м`яса, риби або грибів, з додаванням коріння, ріпчастої цибулі, солі і перцю горошком. Після варіння бульйон потрібно процідити через два шари марлі. Гриби або м`ясо можна витягти, нарізати і включити в набір для заправки.

Складаючи набір для солянки, намагайтеся включити в нього різноманітні продукти. Чим багатше набір, тим цікавіше буде смак готового блюда. Наприклад, для м`ясної солянки можна поєднувати яловичину, смажену телятину, шинку, сосиски, копчену або відварну курку, Всі компоненти наріжте невеликими рівними кубиками. М`ясні продукти викладіть в каструлю, додайте солоні гриби і свіжу капусту, бланшированную в окропі, а також нарізані помідори, огірки і подрібнену ріпчасту цибулю. Продукти залийте концентрованим м`ясним бульйоном, змішаним з прокіпяченним огірковим розсолом, і готуйте страву 10-15 хвилин.

Для наваристою рибної солянки знадобляться раки, відварна солона риба типу кети або горбуші, свіжа осетрина. Набір можна доповнити філе будь-якої білої риби. Всі продукти нарізаються, як в попередньому рецепті, м`ясо раків подрібнюється. Перед подачею на стіл в солянку потрібно вичавити свіжий лимонний сік, додати маслини, каперси, подрібнену зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі. Обов`язково заправте солянку сметаною. Для прикраси можна додати часточку лимона без шкірки і насіння.

Для пісного столу можна приготувати грибну солянку. Вона робиться на бульйоні з сушених білих грибів, звареному з морквою, коренем петрушки і селери. Заправляється грибна солянка сумішшю зі свіжої і квашеної капусти, тушкованої на вершковому маслі разом з помідорами і ріпчастою цибулею. Капустяну складову потрібно з`єднати з дрібно нарізаними солоними грибами і залити гарячим бульйоном.

Грибна солянка особливо смачна при томлінні в духовці. За 5 хвилин до готовності викладіть в неї маслини і влийте свіжовичавлений лимонний сік або кислий квас. Подавайте, додавши в кожну тарілку ложку сметани і трохи подрібненої зелені кропу.