Фуа-гра ескалоп з ягодами

Відео - Джеймі Олівер Здорова їжа Свинячий ескалоп з овочами

Гурмани оцінять по достоїнству це вишукане блюдо французької кухні. До речі, варто відзначити, що в екзотичному рецепті присутній наш рідний, російський тульський пряник, який став популярним вже за межами нашої батьківщини. Рецептом ділиться шеф-кухар Режис Трігель.
Вам знадобиться
  • - 100 г фуа-гра ескалоп
  • - по 25 г черешні і полуниці
  • - 10 г лохини
  • - 15 г малини
  • - 100 г ревеню
  • - 40 г цукру
  • - 80 г води
  • - 30 г сиропу Гренадін
  • - 30 г тульського пряника
  • - 10 г маринованого імбиру
  • - 10 г імбирного соку
  • - по 100 г пюре чорної смородини і вишні
  • - шавлія
  • - 10 г рослинного масла
  • - 10 г вершкового масла
  • - крес-салат
Інструкція
1
Спочатку приготуємо ягідний соус: для цього в невеликому сотейнику змішуємо пюре вишні і смородини. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо його вміст до кипіння. У киплячу суміш додаємо імбирний сік, вершкове масло і 10 грамів цукру. Вимикаємо вогонь, а сироп проціджують крізь сито.
2



Ревінь миємо, обсушуємо, очищаємо від жорсткого верхнього шару.
3
У невеликій металевому посуді варимо цукровий сироп з 40 грамів цукру і 80 грамів води. У цукровий сироп вливаємо Гренадін (це сироп з ягід журавлини, малини і граната). У ківш з сумішшю сиропів кидаємо ревінь і шавлія. На невеликому вогні Томім сироп кілька хвилин до готовності.
4
Тепер повертаємося до нашого ягідному соусу. У маленький сотейник, в якому він знаходиться, закладаємо попередньо очищені і промиті ягоди, встановлюємо середній вогонь і прогріваємо соус.
5
В цей же час обсмажуємо фуа-гра на грилі з обох сторін: поміщаємо його в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на дві-три хвилини, до напівготовності ескалопа.
6
З тульського пряника готуємо крихти: спочатку ріжемо на невеликі кубики, потім їх трохи підсушують і висипаємо на тарілку, в якій будемо подавати ескалоп.
7
Готову фуа-гра викладаємо на тарілку поверх пряникових крихт. Поруч з ескалоп розкладаємо ревінь і ягоди, просочені в сиропі. Все хаотично поливаємо соусом.
8
Маринований імбир дрібно рубаємо, змішуємо з рештою крихтами і посипаємо цією сумішшю ескалоп. Доповнить прикраса страви крес-салат.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Фуа-гра ескалоп з ягодами