Кутя з маком і горіхами
Традиційні різдвяні рецепти не обходяться без пшеничного куті, яку подають в Святвечір після першої зірки. Класична ритуальна каша, яку ще називають сочиво, робиться з розмоченою пшениці, але ви можете спростити куховарство і використовувати пшеничну крупу (1 склянка). Заздалегідь промийте її і залийте прохолодною водою.
Після цього заваріть окропом 0,5 склянки маку. Через кілька годин, коли насіння набухнуть, злийте рідину і смолите мак в кавомолці, як варіант - перейдіть в м`ясорубці 2-3 рази або гарненько потовчемо дерев`яним товкачем. Пшеничну крупу відваріть в 400 мл води, за смаком додайте мед. Якщо ви не дотримуєтесь різдвяний піст або подаєте кутю 7 січня, покладіть столову ложку вершкового масла.
За 0,5 склянки сухофруктів (родзинки, курагу) потримайте в окропі, потім подрібніть. Стакан ядер волоського горіха покришите, змішайте з сухофруктами і додайте до куті.
У Святий Вечір напередодні Різдва для трапези традиційно використовувалися святкові рецепти куті, вінегрету, заливний риби, овочевих закусок, узвару, грибний солянки та інших смачних пісних страв. Сьогодні багато кулінарні секрети наших бабусь забулися, господині в Святвечір можуть готувати самі різні різдвяні страви, виключивши м`ясо, молоко і жири тваринного походження. 7 січня - час справжнього бенкету з різдвяної качкою або гусаком на чолі столу.
Різдвяна качка з яблуками
Добре промийте випатрану качку і обсушити, після чого натріть сумішшю солі і перцю, потім - сметаною або майонезом. Часточками наріжте 3-4 зелених яблука, змішайте з півкільцями 0,5 лимона, корицею, сіллю і перцем (по щіпці). Начините качку фруктами і зашейте отвір в тушці. Покладіть різдвяну качку на змащений маслом деко і випікайте в духовці 1,5 години при температурі 180оС. Перед вживанням видаліть нитки з тушки і півгодини потримайте готову птицю оберненої в фольгу.
Холодець зі свинини і птиці
Різдвяні рецепти здавна включали насичені холодці, які господині починали готувати заздалегідь. Для більш насиченого смаку страви рекомендується змішати свинину і птицю. 700 г м`яса (свиняча рулька і інші частини свинячої туші з хрящами і кісточками, індичка, курка) замочіть на ніч в каструлі, де буде варитися холодець. Після цього вискобліте рульку і шкірку птиці ножем, промийте і доведіть до кипіння в новій воді.
Злийте перший бульйон і знову промийте м`ясо, залийте чистою водою і варіть на повільному вогні не менше 4 годин під кришкою. Додайте пару подрібнених морквин, цибулину, часник (2 зубці), за смаком перець і сіль. За півгодини до закінчення варіння покладіть в бульйон трохи запашного горошку і лавровий лист.
Варіть різдвяний холодець ще годину, потім м`ясо вийміть і розберіть руками і невеликим ножиком, видаліть всі кістки. Змішайте з дуже дрібно рубаними хрящами і шкіркою, розкладіть по лотках і залийте процідженим бульйоном. Тримайте на середній полиці холодильника до застигання.
Відео - "Меню На Різдво Що Приготувати 12 пісних страв Рецепт Куті і узвар"
Вінегрет з оселедцем
Популярний овочевий салат можна приготувати на Різдво і подати як в Святвечір, так і 7 січня. Слабосолона жирна оселедець зробить страву більш поживним і смачним. Для початку відваріть до готовності пару морквин і невеликих буряків, 3-4 картоплини. Наріжте кубиками овочі, очистіть і подрібніть м`якоть великої оселедця. Додайте 3-4 рубаних солоних огірка, 300 г квашеної капусти. За смаком покладіть зелений горошок, подрібнені пір`я цибулі і кріп, посоліть і поперчіть. Все добре вимішайте і приправте олією.
Відео - "Різдво"
Печиво з цукровою глазур`ю
У Святвечір і подальшу святкову трапезу господині пекли пироги з різними начинками - з візігі, гороху, мізків, овочів та інших продуктів. Якщо в будинку є діти, вони також порадіють фігурної солодкої випічки. Рецепти різдвяного печива і пряників відрізняються великою різноманітністю.
Відео - "У православних Різдвяний святвечір"
Розсипчасте ласощі можна приготувати з медом і імбиром. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого гатунку, змішайте з чвертю чайної ложки солі і такою ж кількістю гвоздики і мускатного горіха, додайте по 5 г кориці і меленого імбиру.
У чавунному сотейнику зробіть сироп: змішайте по 50 г меду, цукрового піску і вершкового масла, 10 г вершків. Розтопіть при постійному помішуванні і введіть збите яйце. Замішайте тісто з борошна зі спеціями і сиропу, покладіть на обсипану борошном дошку і тонко розкачати. Наріжте формочками різдвяне печиво, викладіть на деко з папером для випічки і тримайте в духовці 15 хвилин при температурі 160оС.
Остудіть випічку. Білок збийте до стійких піків, змішайте з допомогою віника зі склянкою цукрової пудри і розбавте соком лимона до пастоподібного стану. Прикрасьте печиво глазур`ю.
грушевий узвар
Важко уявити собі традиційні різдвяні рецепти без насиченого солодкого компоту, або узвару (узвару). Відмінний напій виходить із сушених груш. Промийте 400 г сухофруктів, залийте теплою водою і дайте трохи розм`якшити.
Покладіть груші в окріп (2 л), доведіть до кипіння і додайте півсклянки цукрового піску. Варіть узвар 10 хвилин, зніміть з вогню і розчиніть в ньому 2 столові ложки меду. При бажанні влийте невелику кількість лимонного соку. Наполягайте напій перед вживанням в прохолодному місці не менше 10-12 годин.
