Як зробити торт з мастики

Основою будь-якого торта під мастику будуть коржі, просочені кремом. Найкраще для цього приготувати бісквіт, він ніжний і в той же час добре тримає форму. Масло заздалегідь розм`якшити при кімнатній температурі і збийте з цукровою пудрою. Додайте в масу яйця і збийте все до повного розчинення цукру. Введіть порціями борошно, просіяне через сито, все добре перемішайте. Випікайте коржі до готовності при 180оС. При бажанні ви можете зробити пісочну або медову основу.

Врахуйте, що цукрова мастика боїться вологості. Тому призначені для обтягування бісквіти не потрібно щедро насичують сиропом. Крем для прошарку коржів також не слід робити дуже м`яким. Так як мастика досить важка, і торти з ніжним і повітряним суфле всередині не підійдуть для обтягування.

Також мастику не вийде покласти на крем зі збитих вершків або йогурту. Якщо ви використовували такі креми для прошарку коржів, то зовні торт потрібно буде обмазати спеціальним вирівнює кремом. Подібне поєднання смакових варіацій додасть десерту пікантності.

Для вирівнювання поверхні торта під мастику зробіть, наприклад, крем з вареного згущеного молока з маслом. Це найбільш простий і поширений варіант створення ідеальної поверхні десерту. Ретельно змішайте м`яке вершкове масло з вареним згущеним молоком. Ця маса дозволить приховати дефекти основи і зробити торт гладким і красивим.

Вирівнювати поверхню основи потрібно в три етапи. Спочатку промажьте боки і верх торта тонким шаром крему, щоб згладити всі основні нерівності. Поставте в холодильник до затвердіння першого шару. Потім промажте торт другим шаром крему, товщим. При цьому постарайтеся зробити поверхню максимально рівною. Знову приберіть торт в холодильник до затвердіння.

Третій етап вирівнювання найвідповідальніший: нагрійте ніж на вогні плити і проведіть їм по всіх поверхнях торта, роблячи їх ідеально рівними. Останній раз приберіть торт в холодильник. Після застигання його можна покривати мастикою.

Мастику виготовляють різними способами. Вважається, що найпростіша і зручніша в роботі молочна мастика. Щоб її зробити, візьміть в рівних кількостях сухе молоко, цукрову пудру і згущене молоко. Змішайте в глибокій мисці сухі компоненти, додайте згущене молоко і ретельно вимісити. За консистенцією маса повинна стати як м`який пластилін.

Молочна мастика матиме жовтуватий відтінок, підфарбовувати її можна їстівними харчовими барвниками. Для отримання коричневого кольору використовуйте какао-порошок, для червоного і рожевого - соки або сиропи вишні та малини, для зеленого - віджатий сік зі шпинату або салату, для яскраво жовтого - порошок куркуми.

Можна виготовити мастику для торта з маршмеллоу. Для цього візьміть повітряний зефір і цукрову пудру в співвідношенні 1 до 2. Зефір в глибокій мисці полийте столовою ложкою лимонного соку, після чого поставте в мікрохвильовку на 15 секунд. Зефір стане м`яким і збільшиться в об`ємі.

Відео - Як зробити Косметику З Мастики - Прикраси для торта і капкейков

Додайте до нього половину підготовленої цукрової пудри і перемішайте. Поступово підсипати в масу іншу пудру, ретельно вимішуючи. В результаті у вас повинна вийти маса, за консистенцією нагадує пластилін. Охолодіть її в холодильнику протягом півгодини, після цього можете приступати до обтягуванні торта. З цієї маси можна також вирізати потрібні вам прикраси, ліпити об`ємні фігурки.

Врахуйте, що мастика досить швидко засихає, тому, якщо ви ще не готові відразу з нею працювати, не залишайте її на столі, покладіть в пластиковий пакет або оберніть харчовою плівкою. Якщо мастика все ж підсохла, підігрійте її в мікрохвильовій печі 2-3 секунди перед роботою.

Відео - Як зробити мастику будинку

Для обтягування торта мастикою бажано мати під рукою допоміжні інструменти. Перш за все, вам не обійтися без качалки. Підійде як звичайна дерев`яна, так силіконова. Професійні кондитери вважають за краще використовувати силіконові моделі з провертати ручкою, ними найзручніше розгортати пласт мастики.

Для розкочування можна взяти силіконовий килимок, але зовсім не обов`язково, якщо у вас рівна поверхня стола. А ось без кондитерського прасування при обтягуванні торта складно буде обійтися. Саме за допомогою цього пристосування вирівнюють пласт мастики на торті. Притискати його пальцями можна, але результат буде не таким рівним, до того ж ви ризикуєте залишити свої відбитки на поверхні.

Підготуйте ніж для різання мастики. Якщо у вас є круглий ніж для піци, це полегшить вашу роботу, але можна обійтися і звичайним кухонним.

Перед розкочування присипте стіл цукровою пудрою, щоб маса не прилипала. Викладіть мастику на стіл і розкачайте качалкою так, щоб товщина шару склала 3-4 мм. Обережно візьміть аркуш мастики руками знизу і покладіть його на торт. Якщо поверхня вийшла велика, перенесіть пласт на торт за допомогою качалки.

За допомогою кондитерського прасування пригладьте лист мастики так, щоб він щільно прилягав до поверхні торта. Починати рух потрібно з верху, плавно переходячи до боків. При цьому стежте, щоб під пластом не утворювалися повітряні бульбашки. Щоб уникнути цього праскою слід працювати з боків зверху вниз. Відріжте надлишки мастики круглим або звичайним ножем, залишки використовуйте для створення прикрас.

Зверніть увагу, що мастику потрібно обрізати по лінії підкладки. Якщо у вас її не буде, відрізайте мастику по нижньому краю торта. Далі торт можна прикрашати за своїм бажанням. Найпростішим, але не менш красивим оформленням торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипання. Вирізуйте або ліпіть фігурки з мастики і після застигання прикрашайте ними ваш торт.