Як приготувати пишний бісквіт

Основний принцип приготування бісквітного тіста - це швидке збивання, заміс і негайне випікання. Посуд, вінички або міксер, використовувані для збивання, повинні бути ідеально чистими і сухими. Борошно обов`язково просійте для збагачення її киснем.

Форму для випічки змастіть маслом, посипте товченими сухарями або манкою. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши круг, рівний її діаметру, і смужку на висоту стінок. Ці приготування повинні бути зроблені до замішування тіста.

Яйця зігрійте до кімнатної температури. Відокремте жовтки від білків і збийте з цукром: спочатку жовтки до повного розчинення цукру і збільшення обсягу в 2-3 рази, а білки до утворення білосніжних стійких піків. Можна збивати яйця і без поділу, але таким способом маса добре насичується повітрям, завдяки чому бісквіт набуває ніжну пористу структуру.

Додайте збиті білки до жовтків, акуратно вмішуючи їх від низу до верху лопаткою або ложкою. Всипте борошно, яку при бажанні можна змішати з розпушувачем або крохмалем, але це необязательно- тісто підніметься за рахунок добре збитих яєць.

Замішані тісто викладіть в підготовлену форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів. При більш високій температурі на поверхні утворюється корочка, центр не пропечеться, дно підгорить.

Протягом перших 10-15 хвилин не відкривайте духовку, так як бісквіт може осісти і ущільнитися. Готовність перевірте, проколів корж тонкої дерев`яною паличкою: якщо вона суха і чиста, значить виріб готовий.

Якщо папір, якої застеляли форму, пристала до випеченого бісквіта, покладіть його на кілька хвилин на вологий рушник, потім акуратно відокремте папір.

Бісквіт, який випікається для торта або тістечок, можна просочити сиропом: закип`ятіть 1 стакан води, всипте 1 стакан цукру, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру, зніміть піну і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку соку лимона і 1 столову ложку коньяку, рому або десертного вина.