Як варити вишневе варення

Вишню обполосніть водою і переберіть: приберіть сухе сміття (гілочки, листочки і т.д.), видаліть із загальної кількості дрібні, недостиглі, зіпсовані ягоди, відокремте плодоніжки. Відібрані для варення ягоди ретельно промийте, відкиньте на друшляк і залиште на 12-15 хвилин.

Візьміть англійську шпильку або спеціально приготовлену дерев`яну паличку, наприклад, зубочистку і з її допомогою акуратно видаліть з вишні кісточки, намагаючись при цьому не сильно пошкодити ягоду. Існують спеціальні пристосування для вилучення кісточок з ягід, якщо ви варите багато варення, купите такий прилад і ви заощадите собі час і зусилля.

Візьміть емальовану каструлю (обсягом на 3-4 літра). Складіть в неї звільнену від кісточок ягоду, пошарово пересипаючи її цукром (800 г цукру), після чого приберіть каструлю в холодне місце (льох, холодильник) на добу.

Через добу, візьміть невелику каструльку, налийте в неї 150 мл води і доведіть до кипіння. Всипте в киплячу рідину тонкою цівкою цукор (100 грам) і варіть сироп, на повільному вогні, 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Охолодіть його до кімнатної температури і додайте в каструлю з вишнею, ретельно перемішайте. Каструлю поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. варіть варення протягом 3-5 хвилин, потім вимкніть, дайте йому охолонути до кімнатної температури і приберіть в холодне місце на 3-4 години.

Знову приготуйте цукровий сироп (150 мл води і 100 грам цукру) і остудіть його до кімнатної температури. Додайте сироп в каструлю з варенням і, добре розмішавши, поставте каструлю з варенням на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, і варіть 15-17 хвилин, після чого відключіть. Остигнуло до кімнатної температури варення, приберіть в холодне місце на 1,5-2 години.

Поставте каструлю з вишневим варенням на повільний вогонь, нагрійте до температури кипіння і варіть до повної готовності (25-30 хвилин). Крапля сиропу готового варення не розтікатиметься по тарілці, а шкірка вишневих ягід стане злегка прозорою. Розлийте гаряче вишневе варення по простерилизованнимбанкам і закатати. Приберіть в тепле місце на 5-6 годин.