Як зварити варення з терну

Збираючись варити варення, переберіть плоди, відбракувавши підгнилі і пошкоджені екземпляри. Кісточки терну дуже щільно скріплені з м`якоттю, тому виймати їх не обов`язково. Ретельно промийте плоди, просушіть їх, розсипавши на рушник, і наколи кожен дерев`яною зубочисткою або акуратно надріжте вздовж кісточки. Це дозволить терну краще просочитися цукровим сиропом. Якщо плоди дуже тверді, перед наколюванням їх можна бланшувати. Залийте терен окропом, залиште на п`ять хвилин і злийте воду.

Приготуйте сироп. Плоди терну кисліші звичайних слив, тому сироп доведеться зробити більш солодким і більш рідким. На кілограм плодів знадобиться 1,2 кг цукру. 800 г розчиніть в двох склянках кип`яченої води, доведіть суміш до кипіння і повного розчинення цукру. Викладіть плоди в емальовану каструлю або таз і залийте їх приготовленим сиропом на 4 години. Щоб варення вийшло насиченим за смаком, а плоди стали м`якими, але зберегли форму, їх доведеться варити в три прийоми.

Поставте каструлю з напівфабрикатом варення на плиту, підігрійте, не доводячи до кипіння, і варіть 5-7 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залиште настоюватися ще 8 годин. За цей час плоди повинні добре просочитися.

Зробіть другу порцію сиропу. 600 г цукру розведіть половиною склянки кип`яченої води, доведіть суміш до кипіння і, помішуючи, варіть 7 хвилин. Додайте сироп в каструлю з варенням і поверніть її на плиту. Доведіть суміш до кипіння і тримайте на вогні 3-5 хвилин. Зніміть каструлю з плити і залиште варення на 6 годин.

Справжньому варення знову поставте на вогонь і уварюють до готовності - на це піде близько 20 хвилин. Готове варення розлийте по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Герметично закрийте його кришками, переверніть банки шийкою вниз і залиште до повного охолодження, потім приберіть на зберігання.