Як варити гречану крупу

Гречану крупу, як і рис, варять в пропорції 1: 2, де на один стакан крупи доводиться дві склянки води. Порція, достатня для того, щоб нагодувати дорослої людини, виходить з 1/2 склянки крупи.

Перед тим як готувати, крупу промивають. Раніше її доводилося ще й перебирати, але сучасні технології фасування відокремлюють не тільки камінчики і сміття, але навіть поламані зерна. Гречана крупа, очищена від лушпиння, але ціла або з трохи надколотих зерен, називається ядриця. Якщо вона попередньо оброблена паром - пропарений - то це ядриця швидкорозварювані. Розколоті крупинки йдуть в гречаний проділ або січку, він також може бути швидкорозварювані. Каша, правильно зварена з ядриця, буде розсипчастою, зернятко до зернятка. Каша з проділу виходить більш схожою на вівсяну - «розмазня».

Щоб горіховий аромат і смак ядриця розкрився, рекомендується обсмажити крупу перед приготуванням на вершковому або рослинному маслі. Так і зерна будуть більш красивого, золотисто-коричневого кольору, і звариться каша швидше.

Влийте в каструлю в два рази більше води, ніж ви плануєте відварити крупи і доведіть до кипіння. Розтопіть 2 столових ложки масла в сковороді на середньому вогні, всипте гречану крупу і, постійно помішуючи, смажте її протягом 3-5 хвилин. Зменшіть нагрів під киплячою водою до мінімуму і всипте в неї гречку, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, якщо крупа швидкорозварювані, або 30-40, якщо ядриця - звичайна. Розсипчасту гречану кашу, як і рис, не заважають під час варіння. Якщо ви залили крупу правильним кількістю води, вона не пригорить.

Просунув не обжаривают перед відварюванням. Щоб приготувати кашу з січки, крупу кладуть в окріп або в гаряче молоко і варять, як вівсянку, помішуючи. Готується «розмазня» за 10-15 хвилин.