Як зробити компот з абрикосів і слив

Відберіть для консервування трохи недозрілі абрикоси: м`які плоди при стерилізації розварюються і зморщуються, а сироп каламутніє, і в цілому компот виглядає непрезентабельно. Але зовсім нестиглі фрукти з пазеленню теж брати не варто, оскільки компот не отримає належного смаку і аромату. М`якоть повинна бути щільною, але не грубою.

Виберіть для компоту м`ясисті, великі або середнього розміру сливи з невеликою легко відділяється кісточкою. Бажано, щоб плоди були однакового розміру і забарвлення, а також одного ступеня зрілості.

Ретельно промийте абрикоси в проточній воді і розділіть на половинки, видаляючи кісточки. Щоб вони не потемніли на повітрі, тримайте їх у холодній воді аж до укладання в банки. Вимийте сливи, розріжте кожну навпіл і видаліть кісточки.

Потім підготуйте банки для консервування компоту: промийте з харчовою содою і обполосніть. Стерилізувати їх над парою або в розігрітій духовці в даному випадку не обов`язково.

Покладіть половинки абрикосів і слив зрізами вниз в банки приблизно по плечики. Потім розколіть 5-8 кісточок абрикоса, витягніть ядра і додайте їх в банки з фруктами. Це потрібно для додання компоту особливого аромату.

Приготуйте заливку для компоту: нагрійте в каструлі воду, всипте цукор і на невеликому вогні розмішуйте його до повного розчинення. Доведіть сироп до кипіння, зніміть з вогню і процідіть через марлю або дрібне сито, щоб очистити його від дрібних суспензій, які іноді зустрічаються в цукровому піску. Залийте абрикоси і сливи в банках сиропом таким чином, щоб він повністю їх покривав. В іншому випадку при стерилізації абрикоси потемніють і набудуть неохайний вигляд.

Накрийте банки кришками і стерилізують протягом наступного часу: при ємності л - 10 хвилин, 1 л - 12-15 хвилин, 2-3 л - 30-35 хвилин. Потім герметично укупорьтебанки і поставте шийкою вниз. По можливості постарайтеся швидко охолодити компот, щоб плоди не розм`якшилися і не втратили свою пружність, і приберіть на зберігання в прохолодне місце.