Як збивати білки

щоб білки добре збили, робіть це в абсолютно чистій посуді. Найменше пляма або слід жовтка на стінках миски або лопатях віночка приведуть до того, що піни ви не отримаєте. Вимийте обладнання ретельно теплою мильною водою, обполосніть під краном, витріть насухо чистим рушником і тільки після цього приступайте до збивання.

необхідно відокремити білки від жовтків. Якщо у вас на кухні є спеціальне пристосування для цих цілей, скористайтеся ним. Якщо ж ні, то акуратно розколіть охолоджене яйце на дві половини, перелийте жовток з однієї шкарлупки в іншу, дозволяючи білку стікати при цьому в підставлену ємність.

Можна додати до білків крапельку лимонного соку, це допоможе їм краще збити. Опустіть лопаті міксера в чашку з білками, увімкніть його на 2 хвилини в самому повільному режимі. За цей час білки утворюють рідку піноподібну масу. Перемкніть режим міксера на щабель вище, продовжуйте збивати ще хвилину. Знову підніміть швидкість і через 1-2 хвилини білки у вашій чашці зіб`ються настільки, що якщо ви переверне ємність, з неї нічого не виллється і не випаде.

Завжди уважно читайте рецепт, щоб збити білки до тієї кондиції, яка необхідна. Це можуть бути, наприклад, стійкі або м`які піки. недостатньо білки так само погано, як і перестаратися. Поступово ви навчитеся розпізнавати наступ потрібної вам стадії.

збиті білки використовуються в кулінарії при приготуванні бісквітів, суфле, меренге, білкових і заварних кремів і багатьох інших страв.