Як робити білковий крем

Цукор змішайте з водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не вийде цукровий сироп. Його готовність можна перевірити таким способом: охолодіть крапельку сиропу на тарілці, потім спробуйте скачати з нього кульку.

Переходимо до процесу збивання яєчних білків. Якщо ви вмієте готувати безе, то вам буде легше з цим впоратися.
Яйця ретельно вимийте. Для того щоб крем вийшов, обов`язково використовуйте свіжі яйця.
Відокремте білки від жовтків і поставте білки в холодильник, щоб вони охололи (так їх легше буде збити). Через деякий час вийміть їх і додайте дрібку солі. Якщо ви хочете злегка забарвити свій майбутній крем, то замість одного білка візьміть дві ложки натурального бурякового соку. Щоб зробити колір ще більш насиченим, додайте в буряковий сік кілька крапель лимонного сока.Возьміте чисту миску. Збийте в ній білки, поки їх обсяг не виросте в кілька разів, і не утворюється стійка піна. Лимонну кислоту і ванільний цукор бажано додавати в кінці процесу. Пам`ятайте, що збивання білків зупиняти небажано. Коли білкова маса буде зберігати форму - вимкніть міксер.

Влийте цукровий сироп тонкою цівкою в майбутній крем, продовжуючи збивати білки міксером. Цей процес кулінари називають "заварювання крему". Продовжуйте збивати, поки не вб`є в масу весь сироп. Позоставте роботу міксера, поки крем не охолоне. Щоб маса охолола швидше, поставте миску в холодну воду або на лід.
Остаточно охолонувши, білковий крем вже не втратить форму.

Отже, крем готовий. Тепер в нього можна вводити різні ароматичні та смакові добавки за бажанням.
Прикрасьте їм улюблені тістечка, торт, начините кремом трубочки. Білковий крем може зберігатися в холодильнику до 36 часов.Пріятного апетиту!