Як отримати білок

Білки являють собою органічні сполуки, що відносяться до биополимерам. У молекулах білків присутній азот, також вони містять вуглець, кисень, водень, сірку, фосфор і інші хімічні елементи. Ці молекули складні і мають значну довжину. Білки прийнято поділяти на дві групи: протеїни (прості білки) і протеїди (складні білки). Як правило, протеїни складаються тільки з амінокислот, а протеїди включають в себе, крім них, і інші речовини. Також всі білки ділять на фібрилярні і глобулярні білки. Фібрилярні білки погано розчиняються у воді, їх молекули мають витягнуту форму. Вони входять до складу волосся і епітелію людини. Гемоглобін відноситься до групи глобулярних білків. Його молекули згорнуті в кулясті ланцюга. До цієї ж групи належать інсулін і пепсин.

Особливо складні за своєю будовою молекули протеидов. Будова цих білків може змінюватися при впливі на них зовнішніх факторів. Зокрема, до них відносяться: дія сильних кислот і етилового спирту, нагрівання, тиск, іонізуюче випромінювання. Зміна структури білка називають його денатурацією. У молекулах білків є амідогруппа, яка називається пептидного зв`язком. Цей зв`язок з`єднує між собою -амінокислоти білків.

-амінокислоти вважаються основою всіх білкових речовин. Білки виходять із залишків амінокислот, причому амінокислоти мають дві групи: COOH і NH2. Тому в молекулах білків знаходиться амідогруппа -С (O) -NH-. Залежно від кількості амінокислот білки отримали різні назви. З двох амінокислот утворюються дипептиди, з трьох - трипептиди, а з більшої кількості - поліпептиди. Дипептид, реагуючи з третьої амінокислотою, дає трипептид. На малюнку зображені показані молекули основних, часто зустрічаються в побуті і природі, тріпептідов.
Будова білкової молекули залежить від кількості амінокислот, що утворили пептидную або поліпептидний ланцюг. Також будова білка, як уже сказано вище, може змінюватися під впливом зовнішніх факторів. Білки можуть включати в себе понад 20 амінокислот. Завдяки своєму складного будовою вони беруть участь практично у всіх процесах обміну речовин. Гормони і антибіотики також відносяться до білків. Особливо важливу роль в житті людини відіграють білки, отримані з їжі.