Як збити білки без міксера

Отже, перш ніж приступити до збивання яєчних жовтків, необхідно правильно підійти до вибору і підготовки посуду. Ні в якому разі не використовуйте для цього посуд з алюмінію або пластику. Ідеальний варіант для збивання білків - мідна ємність, якщо такий в будинку немає, підійде скляна або металевий посуд. Головне, щоб вона не була вузькою і зручною у використанні.

Посуд вибрали, тепер її необхідно ретельно підготувати, перш ніж почати процес збивання яєчних жовтків. Вона повинна бути абсолютно сухою і чистою (але, ні в якому разі не вологою і вже тим більше жирної), для цього вимийте ретельно ємність і обдайте окропом, висушіть за допомогою рушника. Після даної процедури посуд буде повністю готова до використання.

Багато з вас думають, що для збивання слід брати виключно холодні білки, але це не зовсім так. Холодне яйце має щільну структуру, тому при збиванні погано насичується киснем і стає не таким пишним, як хотілося б. Тому рекомендується використовувати білки кімнатної температури, вони легко насичуються киснем, тримають форму і не розпливаються при випічці.

Перш ніж відокремити білки від жовтків, ретельно вимийте яйця під проточною водою з господарським милом і обсушити рушником. Навіть найменша крапля води не повинна потрапити в білок, це призведе до збою під час збивання (жовток теж не повинен бути присутнім у відокремленому білку).

Візьміть віночок з тонкими прутами або вилку і почніть збивати білки з маленькій швидкості, збільшуючи поступово обертів. Якщо ви відразу почнете збивати швидко, може трапитися так, що вони взагалі не зіб`ються і залишаться рідкими. При збиванні завжди рухайтеся за годинниковою стрілкою, доходячи інструментом до самого дна посуду.

Процес збивання проходить в кілька етапів, на першому білки перетворюються в білу пухнасту піну. Другий етап: консистенція стає значно густіше, але ще не тримає форму і спадає з віночка, на даному етапі слід вводити цукор. Третій етап: збивання підходить до завершення, білки стає блискучим, щільними і добре тримають форму. Маленький секрет, який прискорить процес: на самому початку збивання додайте до білків невелику дрібку солі.