Як приготувати меренги в шоколаді

Один з найпідступніших етапів приготування цього десерту - збивання білків. Щоб білки від жовтків відділилися легко, потрібні тільки свіжі яйця кімнатної температури. Відокремлюються білки наступним чином: ціле яйце розділяється на дві частини, жовток обережно переливається з однієї частини в іншу, потім забирається в миску, кожен білок потрібно залишати в окремій чашці, так ви не зіпсуєте все білки, якщо в один з них випадково потрапить жовток. На кожен білок потрібно брати 50 гр цукру. Два, три яєчні білки збиваються близько 2х хвилин, міксер повинен бути на повільній швидкості. Для отримання міцних піків збивати потрібно ще близько хвилини в швидкому режимі. Готовність визначається так: віночок міксера піднімається вгору, білки при цьому повинні залишитися на віночку, а маса вийти повітряної, пузирістие. У цю повітряну суміш поступово додається цукор, збивати потрібно до отримання міцної блискучою маси.

Для випікання меренг духовка повинна бути розігріта до 150 С.На деко меренги викладаються за допомогою кондитерського мішки, або звичайної ложки. Щоб за розміром меренги вийшли однакові, можна заздалегідь підготувати папір з намальованими овалами. Перед тим як деко помістити в духовку температуру потрібно знизити до 140 С. При такій температурі меренги випікаються близько 30 хвилин, потім температура знижується до 100 С, і меренги печуться ще протягом години. З духовки меренги бажано не діставати до тих пір, поки вони не стануть сухими.

Готові меренги можна занурити в шоколад. Шоколад при цьому, необхідно зберігати рідким. Для цього чашку з рідким шоколадом необхідно тримати над каструлею з гарячою водою. Занурювати меренгу в шоколад можна повністю, можна тільки зверху, або тільки нижню частину. В якості начинки для меренге кондитери використовують різні фрукти і крему.