як засолити червоні помідори в бочці
Вам знадобиться:- 10 кг щільних червоних помідоров-
- великий пучок укропа-
- листя петрушкі-
- листя сельдерея-
- листя хрена-
- 1-2 стручки гіркого червоного перца-
- 7 л розсолу (на 1 л води 3 ст.л. солі).
Спочатку підготуйте бочку. Її вимийте і пропарьте окропом. На дно покладіть парасольки кропу і його зелень, листя селери, петрушки, хрону. Стручковий перець за смаком. Далі укладайте вимиті помідори. Вибирайте тільки щільні стиглі плоди. Після того як заповніть половину ємності, додайте зелень, а ще насипте порізаний навпіл часник. Знову кладіть помідори. Зверху - шар кропу та іншої зелені, а також часник.
Можна додавати і інші трави і спеції, які вам подобаються.
Під самий верх бочку заповнювати не треба, так як в процесі бродіння з`явиться піна і рідина буде витікати. Залийте помідори розсолом. Готуйте його з розрахунку на 1 л води по 3 столові ложки солі без гірки. Після того як розсіл закипить, а сіль розчиниться, остудіть його і влийте в бочку. Накрийте помідори гнітом. Для цього підійде дерев`яний кружок по її діаметру і який-небудь вантаж, наприклад чисто вимитий камінь.
Поставте бочку на добу в приміщення з температурою від 18 до 20оС. Потім перенесіть в більш прохолодне місце, де не вище 5-6оС. Розсіл в процесі бродіння помутніє, так і повинно бути. Головне, потрібно перевірити, щоб бочка не текла. Поступово розсіл стане прозорим, а помідори придбають особливий аромат. Муть осяде у вигляді білуватого осаду. Зберігайте готові солоні помідори при температурі не вище 4-5оС. Для цього підійде льох або холодний підвал. В таких умовах ваше соління простоїть до зими і навіть весни.
Відео - Бочкові квашені помідори. рецепт
Засолка зелених помідорів в банку
Зовсім необов`язково солити так багато помідорів, якщо сім`я маленька, а хочеться саме бочкових томатів. Заготовте їх у звичайній 3-літровій банці. Смак вийде нітрохи не гірше.Можна солити томати в чому завгодно: в банках, в каструлі, в тазах. Головне, щоб ємність, що не окислюється.
Відео - Солоні, квашені помідори, як з бочки, але без бочки, прискорений домашній рецепт.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг зелених або бурих томатов-
- зелень укропа-
- парасольку укропа-
- 2-3 листочка смородіни-
- 2-3 листочка вішні-
- 1 лист хрена-
- червоний пекучий перець по желанію-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 3 ст.л. солі.
Відео - Квашені помідори / Naturally fermented salted tomatoes English subtitles
Банку вимийте, на 10 хвилин залийте окропом. Помідори підберіть одного розміру, помийте. Покладіть в остигнула банку вимиту зелень, часник, потім наповніть томатами і залийте розсолом, який приготуйте з 1 л води і зазначеної кількості солі. Залийте банку з томатами під горло. Поставте в каструлю для стікання рідини при бродінні.
Тримайте банку при кімнатній температурі 1-2 дні, потім закрийте пластмасовою кришкою і переставте в холодне місце. Бродіння припиниться і поступово розсіл стане прозорим. Є такі помідори можна через два тижні, вони придбають кислий смак і приємний аромат.
