Як зробити сир будинку

Купіть незбиране молоко, якщо хочете приготувати будинки хороший шаруватий сир. Перелийте в 3-літрову скляну банку, яку попередньо слід пастеризувати, щоб в ній не залишилося патогенної мікрофлори. Закрийте притертою скляною кришкою. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Ні в якому разі не відливати, чи не розмішуйте, що не збовтувати і без кінця не перевіряйте.

Зніміть сметану, для чого відокремте верхній шар, що представляє собою загусла вершки. Для сметани візьміть скляну банку з поліетиленовою кришкою. У теплу пору року з 3 літрів молока виходить близько 400-450 г відмінною сметани. У холодну пору - менше. Це викликано зміною «раціону» корів, від яких молоко. До слова, чорні корови в будь-який час року дають молоко менш жирне, ніж коричневі, така вже особливість породи.

Підготуйте водяну баню - будинкишний сир робиться з її допомогою. Для цього візьміть каструлю, по висоті перевищує висоту 3-літрової банки. На дно постеліть складену в декілька шарів матерію. Бажано використовувати натуральні не пофарбованi тканини, але якщо таких немає, можна взяти бавовна або ситець, мають малюнок. Налийте приблизно пів каструлі води. Поставте банку з кислим молоком на «водяну баню». Важливий момент: ні в якому разі кисле молоко не перемішується і навіть намагайтеся не вельми струшувати при зануренні в каструлю з водою. Інакше сир, який робите будинки, шаруватим не вийде.

Доведіть водяну баню до кипіння, зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним. Поставте таймер на 40-45 хв. Після вказаного часу банку з будинкишнім сиром вийміть з каструлі, відкладіть остигати. Коли повністю охолоне - перекладіть в друшляк. Стікати шаруватий сир повинен не менше 3-4 годин. Тривалість залежить від того, сухий або вологий продукт ви хочете отримати. Сироватку не виливайте, в ній також багато вітамінів і мікроелементів.