Як приготувати яловичі відбивні

Виберіть шматок яловичої вирізки. Віддавайте перевагу шматках без товстих жирних прошарків і жив. Вони добре видно навіть в замороженому вигляді. Ідеальним варіантом для приготування смажених відбивних буде вирізка парного або охолодженого м`яса.

Розріжте м`ясо на невеликі шматочки по напрямку волокон. В ширину вони повинні бути не більше сантиметра. Таким чином, ви отримаєте соковиті відбивні, які можна трохи підсмажити до стану «з кров`ю». Якщо ви хочете зробити найтонші відбивні в східному стилі, то ріжте м`ясо шматочками шириною в півсантиметра.

Дайте шматках повністю відтанути, якщо ви використовуєте охолоджене або заморожене м`ясо. При використанні парного продукту, можна відразу переходити до відбивання. Візьміть невелику дерев`яну дошку і встановіть її на стійку поверхню. В крайньому випадку, дошку можна поставити на підлогу.

Відбийте спеціальним молотком кожен шматок з обох сторін. Для приготування товстих відбивних, намагайтеся відбити верхній шар м`яса, і зупиняйтеся, як тільки помітите, що шматок трохи збільшився в діаметрі. Якщо ваша мета - найтонші відбивні по-східному, то відбивайте кожну порцію м`ясної вирізки буквально до прозорого стану. При цьому цілісність шматка не повинна порушуватися. Пам`ятайте, що добре відбитий шматок по еластичності нагадує тканину.

Приготуйте заправку для відбивних. Для цього візьміть соєвий соус і змішайте його зі сметаною або майонезом. Очистіть часник і видавіть його в суміш. Приправте перцем і сприсніть оцтом. Ретельно перемішавши, залийте заправку в посуд, в якій знаходяться відбивні. Важливо, щоб вся поверхня м`яса стикалася з заправкою. Влийте в м`ясо чарку горілки або будь-якого іншого спиртного з нейтральним для вас смаком і запахом. Алкоголь розм`якшить волокна і дозволить зробити відбивні м`якше і ніжніше. Залиште м`ясо в маринаді на 30 хвилин в холодильнику.

Розігрійте масло на сковороді до максимальної температури і підсмажте кожен шматок з обох сторін.