Як зробити брагу з варення

Підготуйте необхідні інгредієнти. Варіацій може бути безліч, для традиційного напою їх три: вода, дріжджі і варення. Всупереч розхожій думці, ні його якість, ні плоди або ягоди, з яких зварено, ні термін, який простояло в коморі або погребі на смак браги не позначається. Для смаку важливо лише одне: кількість цукру, яке використовувалося при його варінні. Чого не скажеш про технології. Брага з різного виду плодів і ягід вимагає різного підходу, в іншому випадку процес зброджування (саме від нього отримала свою назву брага) може піти не так, як вам треба.

Підбираючи воду, теж підійдіть до справи відповідально. Якщо в ній будуть домішки - якісний напій з такої води не одержати. Але і кип`ячена або дистильована вода не завжди належним чином позначається на бродінні. Оптимальний варіант - джерельна, кринична або, в крайньому випадку, бутильована. Зазвичай бутильовану воду добувають з глибоких свердловин, вона проходить природну багатоступеневу очистку і вважається навіть краще джерельною. Інша справа, що часто така вода мінералізована, зміст яких-небудь хімічних речовин в ній може бути підвищено, що, в свою чергу, може позначитися і на брагу.

Віддайте перевагу пресованим хлібопекарським дріжджам. Сухі, відмінно зарекомендували себе в випічці, для ваших цілей, швидше за все, не підійдуть. В середньому, міцність напою, приготованого на хлібопекарських дріжджах, коливається на рівні 10-12 відсотків. Хочете міцніше - використовуйте спиртові дріжджі. Їх не продають в звичайних роздрібних магазинах, але в умовах розвинутого інтернету і безсумнівного інтересу більш-менш широкої аудиторії до теми домашнього виробництва алкогольних напоїв, знайти спиртові дріжджі не повинно скласти праці. Якщо є бажання отримати брагу з варення, що заграло, приготовлену за всіма правилами, постарайтеся придбати винні дріжджі. Саме вони краще інших поєднуються з основою вашого майбутнього напою - ягодами і фруктами, з яких це варення було зварено. І все ж хлібопекарські дріжджі купити простіше. Їх варто брати в кількості ста грамів на кожен літр солодкого варення і чотири літри води.

Знайдіть тару і начиння для браги. Все необхідно ретельно промити гарячою водою, по можливості - навіть обдати окропом (зрозуміло, якщо матеріал передбачає вплив таких високих температур). Потім не менш ретельно просушити. В ідеалі - приступати до самого процесу лише на наступний день, давши можливість так званої «природній сушці» привести посуд у відповідність з необхідним станом. Тара для браги повинна бути зроблена з матеріалів, що не піддаються корозії. Що стосується обсягу - підберіть таку, яка на 30-40 відсотків більше обсягу напою. По-перше, фрукти і ягоди з варення при бродінні неминуче будуть підніматися «шапкою», по-друге, дріжджі, розростаючись, виділяють вуглекислий газ, що теж сприяє підняттю верхньої межі напою. Важливий момент: використовуючи пластикову тару (особливо це відноситься до бочок), переконайтеся, що вони мають позначку «призначене для харчових продуктів». В іншому випадку для користі справи підберіть іншу ємність.

Приготуйте швидку брагу. Для цих цілей підійде варення, зварене з солодких плодів, наприклад, яблук, груш, чорної смородини і т.п. Підігрійте воду до 35 градусів, отлейте трохи і розчиніть дріжджі. Змішайте з рештою водою, покладіть варення. Точних пропорцій немає, але бажано, щоб концентрація цукру в воді була якомога вище. Якщо варення малосладкое, для більш міцний браги цукор краще додати додатково. Поставте тару з напоєм у батареї, це найпростіший варіант, важливо лише кожні 4-5 годин її перевертати, щоб дріжджі росли більш рівномірно. Температура всередині ємності повинна бути на рівні 25-30 градусів. І підвищення, і зниження не найкращим чином позначиться на готової брагу. Більш складний, але вірний варіант забезпечити рівномірний нагрів - примотати скотчем акваріумний нагрівач. Особливо добре, якщо у нього буде можливість регулювання температури (іноді вони можуть нагрівати тільки до певних градусів, не факт, що вам це підійде). Натягніть на ємність з напоєм гумову рукавичку - це свого роду індикатор, так ви будете контролювати завершення утворення газу. Або використовуйте водяний затвор. Через 3-4 дні брагу вже можна ретельно відфільтрувати і перегнати (як варіант - вживайте як є, якщо вам подобається такий специфічний смак).

Спробуйте зробити напій через попереднє заварювання дріжджів. Це - повільна брага, вона вимагає трохи більшого терпіння, тому що 2-3 дня у вас буде тільки зріти дріжджова заготовка. Для неї витягніть все варення з банок. Додайте рівне по вазі кількість води і порцію дріжджів, передбачену для загального обсягу браги. Якщо в варення вже почалися бродильні процеси - природа за вас виконала частину роботи. Якщо немає - завдання по запуску цих процесів як раз і коштує перед вами на цьому етапі. Перекладіть суміш в ємність (це може бути емальована каструля, пластиковий контейнер, скляна банка, як мінімум удвічі перевищує обсяг заготівлі). Дуже важливо пару днів підтримувати однакову температуру на рівні 30-32 градусів. Дуже скоро бражної сусло почне міхур, шипіти і видавати характерний заграв запах. Разом з тим цей процес не безкінечний. Якраз до закінчення другої доби він піде на спад. Саме час влити в ємність для браги (бутель, балон, бочку) цю суміш і додати всю, призначену для майбутнього напою воду. Бродити він повинен приблизно 5-6 днів, після чого технічно готовий. Але любителям чистих якісних домашніх напоїв повільну брагу також рекомендується перегнати.