Як згустити варення

Для густоти варення можна, згідно з давніми традиціями, приготувати ягоди в меду. Але частіше все-таки використовують сироп. правильне варення - з чистим і прозорим сиропом і ароматними і красивими на вигляд ягодами. Ось один з варіантів приготування якісного сиропу: насипте 1 кг цукру в таз для варіння варення, додайте половину склянки води і доведіть все до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь і варіть сироп, не розмішуючи рідину, а тільки трохи похитуючи таз. Намагайтеся не допускати карамелизации. Сироп для густого варення готовий, якщо він стікає з зануреної в нього ложки тягучою товстої струменем. Ягоди, зварені в такому сиропі, збережуть свою форму в густому варення.

Під час приготування варення на його поверхні завжди виникає піна, яку треба знімати, - адже вона псує зовнішній вигляд ласощі, заважає його густоті і може стати причиною передчасного скисання. Однак не потрібно поспішати і прагнути прибрати піну відразу при її появі. Перед повним завершенням варіння дозвольте варення закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть його з вогню. Потім почекайте дві - три хвилини, поки осядуть ягоди. Після беріть шумовку і акуратно прибирайте всю виникла піну. Такий спосіб дозволить особливо ретельно видалити навіть невеликі шматочки піни, приготувавши в результаті густе варення з непошкодженими ягодами. Подібним чином ви заощадите сили і час.

Не менш важливо правильно помітити кінець варильного процесу. недоварене варення НЕ буде густим. Воно скисне або заграє. Перетравлене вийде надто густим і засахарітся, що призведе до спотворення смаку і аромату. Варення готове, якщо піна не розпливається по краях таза, а групується в середині. У готовому варення ягоди рівномірно розподіляються в густому сиропі, а не збираються на поверхні. Крапля сиропу з доварені варення на тарілці не розтікається, зберігаючи форму.