Як переварити старе варення

Найпоширеніший спосіб псування варення - це його засахаривание. Відбувається це тому, що при першому приготуванні для сиропу використовували занадто багато цукру. Щоб виправити цей недолік, зберігши при цьому смак і колір ягід, його слід проварити ще раз. Зробити це найкраще на водяній бані - банку з варенням поставити в глибоку каструлю з водою і прогрівати на повільному вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Якщо варення густе, можна додати кілька столових ложок кип`яченої води. Процес це не швидкий, цукор може розчинятися кілька годин, але при такому способі якість продукту не зміниться. Можна зробити це і швидше - перелити зацукрувати варення в каструлю і проварити на повільному вогні. Після розчинення цукру слід додати або чверть чайної ложки лимонної кислоти, або ложку лимонного соку. Таку заготовку слід вживати в першу чергу, зберігатися довго воно не зможе.

Якщо на варення з`явилася цвіль, його можна теж переварити. Якщо цвілі зовсім мало, то верхній шар (приблизно 5 сантиметрів) слід зняти і викинути, а потім оцінити смакові якості залишився продукту. Якщо не відчувається характерного смаку і запаху цвілі, то слід перелити залишився варення в каструлю, додати цукор (стакан на 3 літри) і проварити до повного зникнення піни. Зняту при варінні піну теж краще викинути. Але якщо банку зберігалася дуже довго (близько року), цвілі багато і відчувається її запах, то краще не ризикувати і викинути. Жаліти про витрачений колись часу, працях і цукрі не варто. Пліснявіє варення в основному через те, що в нього поклали мало цукру і недостатньо добре були стерилізовані банки.

Причиною бродіння теж може стати як недолік цукру, так і недотримання технології приготування. Заграло, кисле варення можна теж переварити з додаванням цукру, але це допоможе тільки в тому випадку, якщо процес був захоплений в самому початку, а колір і смак продукту не змінився. Тоді можна зняти інформацію, що з`явилася піну і прокип`ятити варення, додавши цукор і чайну ложку соди. Але краще не втрачати часу - цілком можливо, що навіть при ретельному кип`ятінні колір, аромат і смак будуть втрачені, не кажучи вже про корисні якості. З такого варення найкраще зробити домашнє вино або наливку. Напій вийде не дуже міцний, але смачний, і, що не менш важливо - натуральний. Вино вийде тим смачніше, чим більше сортів ягід і фруктів при виготовленні буде використано.