Як запекти картоплю в духовці

Вирішили запекти картоплю цілком - вибирайте приблизно однакового розміру і бажано без очок. Якщо є можливість, віддайте перевагу сортам, в яких не дуже багато крохмалю. Більш крохмалисті сорти підходять для пюре. Зупиніться на дрібних бульбах, часто їх відбраковують після збору врожаю і продають за заниженими цінами. В іншу пору року зверніть увагу на спеціальні сорти, призначені для цих цілей, наприклад, сорт «Бебі», який посів міцне місце на багатьох російських прилавках.

Для такої страви помийте картоплю спеціальною щіточкою, можливо - за допомогою будь-якого абразивного «дощику». Добре обсушити, промокнувши вафельним або паперовим рушником. Візьміть велику сіль, картоплини як би перетріть з нею. Змастіть деко олією, використовуючи кулінарну кисть або балончик з пульверизатором. Викладіть бульби в один ряд таким чином, щоб між ними залишався зазор. В даному випадку це технологічна необхідність і запорука утворення рум`яної скоринки. Запікайте при 150-200 градусах 15-20 хв. Перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кропу. Більші коренеплоди теж можна запекти в духовці цілком. Зробіть на підготовленої картоплі по 3-4 поперечних надрізу. Вставте в них тоненькі скибочки копченого бекону. Помістіть картопля в духову шафу, нагрітий до 200 градусів, запікайте трохи більше півгодини.

Якщо блюдо готуєте до пивної вечірці, запечіть картоплю, щедро обмазавши гірчицею. Так як до складу приправи входить рослинна олія, то бульби виходять з тонкою пікантною скоринкою. До слова, баварці, люблячі цей овоч майже настільки ж сильно, як ви, гірчицею не обмежуються. Вони доводять обмазані картоплини в духовці до напівготовності, дістають, виймають середину, подрібнюють в комбайні, змішують з вершковим маслом і рубаним філе оселедця і вже цією сумішшю заповнюють порожнечі, що утворилися, після чого доготовляє нетривалий час при сильному нагріванні.

Схожим чином, але не зовсім так запікають картопля в фользі. Для нього бульби посоліть, загорніть у фольгу і готуйте в духовці до м`якості. Переконатися в ній можна самим традиційним способом - за допомогою скіпки. Якщо дерев`яна паличка входить легко - картопля готова. Діставайте її тільки перед подачею до столу. Не бійтеся, що в фользі залишиться «розмазня», все буде в порядку. Поки така картопля готується, подумайте про начинку. Найпростіша - тертий сир, змішаний з трохи розм`якшеним вершковим маслом. Начинки складніше припускають додавання третього, а то і четвертого інгредієнтів.

Картопля, запечена часточками, отримав назву «Картопля по-селянськи». Для нього точно також помийте бульби, промокніть, видаляючи зайву вологу, наріжте на четвертинки або восьмушки, промокніть серветкою ще раз, посоліть, приправте меленим чорним перцем, додайте в миску 2-3 ст.л. рослинного масла і руками рівномірно перемішайте. Потім розподіліть скибочки по листу і знову трохи посипте сіллю. Запікайте до утворення рум`яної скоринки. Невелика ремарка: в ряді випадків чорний перець замінюють червоним пекучим, тоді картопля, приготований цим способом, може називатися «Картопля по-мексиканськи»

Для картоплі-Паризьен виріжте з очищених бульб невеликі кульки. Зробити це простіше за все за допомогою спеціального ножа - шато. Як правило, він двосторонній і дозволяє варіювати розмір одержуваних кульок. Готуйте в духовці, змастивши розтопленим вершковим маслом і посипавши прованськими травами: чебрецем, розмарином, шавлією. Подавайте і в повсякденний, і в святкову вечерю. Блюдо стане хорошим супроводом до перепілки, невеликим фазанчікам, голубам, тобто невеликим птахам, зазвичай сервіруемим цілком.

Якщо вирішили запікати картоплю, нарізану скибочками, продумайте відповідний посуд. Як правило, така картопля і готується, і подається в одних і тих же жароміцних мисках-сковородах без ручок, що мають низький борт і товсті стіни, що акумулюють тепло. Овочі, приготовлені в подібних формах, виходять рівномірно пропечений і майже ніколи не пригоряють.

Наріжте очищену і обсушену картоплю саме таким способом, якщо плануєте приготувати з неї гратен. Попередньо зробіть соус-заливку, для якого 30 г борошна обсмажте на рівній кількості вершкового масла, розведіть вершками, взятими в кількості 150 мл. Обов`язково добре посоліть і поперчіть, а також приправте декількома дольками часнику, пропущеного через прес. Змастіть маслом жароміцні блюдо. Можливо, воно виконано із спеціального загартованого скла - так навіть краще. Викладайте картоплю шарами, промазуючи соусом, залишками залийте гратен зверху. Запікайте в духовці близько години при температурі 100-110 градусів. Ваше завдання - домогтися рівномірного приготування всіх верств.

Наріжте картоплю тонкою соломкою, посоліть, відіжміть, перекладіть в чавунну сковороду, змащену олією. Зверху присипте подрібненим ріпчастою цибулею, змішаним із зеленню петрушки. Запікайте в духовці при 120-140 градусах приблизно 20 хвилин. Після чого обережно переверніть і тримайте ще хвилин 10. Це блюдо поширене в Альпах, його називають «Реста» (іноді чується «Решт») і подають в компанії молодого розсолу сиру. До слова, люблять в цьому регіоні і інший рецепт. Після того, як Реста перевернуть, а просмажене дно виявилося зверху, щедро присипте картоплю тим же сиром, але натертим на тертці. При подачі сирні нитки будуть апетитно тягнутися, - без сумніву, і цей варіант оцінять всі, присутні за столом.