Як смачно запекти картоплю в духовці

Відео - Смачна Запечена Картопля в духовці Швидко і Просто

Скромний картопля - універсальне блюдо. Запечена в «мундирі» він стає хрустким, золотистим і солоним зовні і розсипчастим і білим всередині. Різні начинки перетворюють його в повноцінне друга страва, доповнюючи і підкреслюючи добре знайомий смак. Запечена скибочками в жирному соусі картопля - королівський гарнір, яким може пишатися вміла господиня.

Вам знадобиться

Картопля, запечена в «мундирі»
- 1 кг картоплі;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 ст. ложка борошна;
- морська сіль середнього помелу.
Картопля, запечена «гармошкою»
- 1 кг картоплі;
- 150 г сала або жирного бекону.
Картопля, запечена часточками
- 1 кг картоплі;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;

- 1 ст. ложка листочків розмарину;
- морська сіль.
гратен Дофіне
- 1 кг картоплі;
- 150 мл молока жирністю 2,5%;
- 150 мл вершків жирністю 20%;
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки чебрецю;
- щіпка свежемолотого мускатного горіха;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 25 г свеженатертого сиру пармезан
- сіль і мелений перець.

Інструкція

Картопля, запечена в «мундирі»
Для запікання підходить не будь-картопля, а тільки розсипчасті її сорти, багаті крохмалем. У них зазвичай червона шкірка і біла, а не жовтувата плоть. Бульби картоплі повинні бути щільними, зморшкуватими, пересушеними і не вологими, без «вічок», проростків і зелених плям. Найкраще підібрати картоплину одного розміру, щоб вони пропеклися одночасно. Маленькі бульби будуть готові швидше, але підійдуть лише для гарніру, їх буде практично неможливо нафарширувати. Занадто великі бульби змусять себе довго чекати. Ідеальним для запікання вважається картопля з бульбами вагою від 200 до 300 грамів, округлі і рівні.

Перед запіканням картоплю необхідно добре вимити. Краще робити це під струменем холодної проточної води, вимиваючи застрягла грунт за допомогою жорсткої щіточки. Потім бульби необхідно обсушити за допомогою паперових рушників і наколоти виделкою. У картоплі міститься рідина, яка при нагріванні буде перетворюватися в пар. Якщо він не знайде «виходу», картопля «вибухне». Досить буде 6-8 проколів. Кожен бульба натріть оливковою олією. Щоб скоринка була золотистої і хрусткою, обваляйте картоплю в суміші пшеничного борошна і солі дрібного помелу. Викладіть бульби на деко, застелене пекарської папером. Поставте його в духовку, розігріту до 200оС. Картопля буде готова через 60-90 хвилин. Хвилин через 30 її потрібно буде перевернути. Запечену картоплю необхідно надрізати уздовж, а потім злегка натиснути великим і вказівним пальцем, щоб в розрізі здалася розсипчаста картопляна м`якоть.

Подавати запечену картоплю можна з розтопленим маслом або сметаною, посипавши подрібненою зеленню петрушки, зеленої цибулі або кропу, обсмаженими шматочками бекону, грибів, кремоподібними начинками з сиру або сирних сирів, солоної або копченої риби, фаршу і багатьма іншими. Запечена картопля, увінчана ложечкою сметани і жменькою ікри, і посипана подрібненим шніт-цибулею вважається класичною вишуканою закускою.

Картопля, запечена «гармошкою»
Для того щоб запекти картопля «гармошкою», вам знадобляться великі, довгі бульби. Їх необхідно промити, обсушити і широким, гострим ножем розрізати на тонкі (від 5 до 7 мм) скибочки, кожен раз не доводячи лезо до кінця. Щоб випадково не розрізати картоплину, можна покласти уздовж бульби шампур або рашпіль, який не дасть ножу завершити рух. Наріжте бекон або сало на тонкі скибочки, щоб полегшити нарізку, попередньо заморозьте продукт. Вставте скибочки в розрізи. Запікайте картопля в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці близько години, подавайте, посипавши подрібненою зеленню. Ви можете запекти картоплю "гармошкою, поклавши замість сала або бекону шматочки твердого сиру. Смачним вийде така картопля і в тому випадку, якщо в його надрізи ви вставите скибочки вершкового масла, попередньо змішаного з зеленню і часником, а потім замороженого.

Картопля, запечена часточками
Картопля, запечена часточками, може конкурувати за популярністю з картоплею фрі. Бульби промити, обсушити і розрізати уздовж спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на чотири частини. Щоб скибочки вийшли хрусткими, замочіть їх на 30 хвилин в мисці з холодною водою. Злийте воду і обсушіть картоплю. У мисці змішайте оливкова олія, сіль, подрібнений часник і листочки розмарину. Покладіть в суміш картоплю і добре перемішайте, щоб пряне масло покрило часточки. Викладіть картоплю в один шар на деко, попередньо застелений пекарським пергаментом. Постарайтеся покласти часточки шкірою вниз. Поставте деко в розігріту до 200оС духовку. Запікайте блюдо близько 30-40 хвилин.

гратен Дофіне
Картопля, запечена скибочками під вершковим соусом - гордість французької кулінарії. Вона відома під ім`ям грата Дофіне і названа так на честь провінції, де вперше почали готувати цю страву. Для початку варто зайнятися соусом. У сотейнику змішайте молоко і вершки. Натріть на середній терці зубчики часнику. З них необов`язково знімати лушпиння, адже вона застрягне в зубчиках тоді, коли м`якоть пройде крізь них. Додайте в сотейник часник і чебрець. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння і приправте тертим мускатним горіхом. Процідіть соус через марлю або дрібне сито.

Картоплю промийте, очистіть і обсушити. Наріжте тонкими кружечками, товщина кожного скибочки повинна бути не більше 3-5 мм. На 20-30 хвилин замочіть шматочки в холодній воді. Ця процедура позбавить бульби від зайвої крохмалю і не дасть скибочкам розвалитися. Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть кружечки картоплі шарами, пересипаючи сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Полийте вершковим соусом. Тьмяну бік харчової фольги змастіть вершковим маслом і накрийте їй форму, блискучою стороною вгору. Запікайте гратен в заздалегідь розігрітій до 160оС духовці протягом години, зніміть фольгу і посипте блюдо сиром, намагаючись розподілити його рівним шаром. Поверніть гратен в духовку і запікайте його ще 15-20 хвилин, чекаючи золотистої скоринки. Перед тим як нарізати блюдо, дайте йому трохи охолонути.