Як зробити ромову бабу
Відео - Ромова баба (по ГОСТу)
Ромова баба - кондитерський виріб із здобного дріжджового тіста, рясно просочене сиропом. Щоб ваша ром-баба вийшла смачною, соковитою, і при цьому не розповзалася, потрібно точно дотримуватися технологію.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 500 г борошна;
- 1 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 200 г молока;
- 5 яєць;
- 100 г вершкового масла;
- ванілін на кінчику ножа.
- Для сиропу:
- 250 г цукру;
- 500 мл води;
- 75 мл рому.
Відео - Ромова баба. Елегантний рецепт від Івана!
Інструкція
1
При розмочуванні в сиропі ром-баба повинна збільшитися в 2-2,5 рази. Щоб вона при цьому зберегла форму і не розвалилася, тісто для баби містить велику кількість яєць. Зробіть здобне тісто. Спочатку підготуйте сировину. Заздалегідь викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м`яким. О пів на молока розмішайте дріжджі, в молоці, що залишилося - сіль і цукор. Рідина при цьому підігрівати не потрібно, тому що тесту належить інтенсивний заміс. Борошно просійте, додайте до неї всі інші інгредієнти і замісити тісто протягом 10-12 хвилин. Найзручніше це робити міксером зі спеціальною насадкою-гачком, так як спочатку маса дуже рідка і липне до рук.
2
Коли тісто повністю намотається на гачок, заміс закінчений. Залиште напівфабрикат для бродіння на дві години, закривши посуд з тістом харчовою плівкою. Потім масу ще раз вимісити, розділіть на рівні шматочки і розкладіть по формах, змазаним маслом. Щоб уникнути прилипання, руки змочуйте холодною водою. Тісто має займати 1 / 3-1 / 4 об`єму форми.
3
Залиште заготовки для вистоювання. Ідеально, якщо цей процес проходить в камері, де підтримується температура 35-38оС і висока вологість. Якщо у вас немає такої можливості, расстаіваться вироби при кімнатній температурі, час від часу змочуючи поверхню заготовок з пульверизатора водою. Час вистоювання - від 30 хвилин до 1,5 години - залежить від температури і вологості в приміщенні і якості дріжджів і борошна. В кінці процесу напівфабрикати повинні збільшитися в об`ємі в 2-2,5 рази.
4
Поставте ром-баби в духовку, розпечену до 250оС. На початку випічки вироби необхідно сильно зволожити. Якщо у вашій духовці немає такої функції, зробіть це вручну. Для цього, поставивши листи з бабами в випечних шафа, швидко виплесніть півсклянки води на під духовки і відразу ж закрийте дверцята. Через 10 хвилин після початку випікання знизьте температуру до 180оС. Час випічки залежить від розміру заготовок і для баб масою близько 50 г становить приблизно 15-18 хвилин. Колір верхньої кірки вийде досить темний, коричневий через великий вміст сдобящіх речовин.
5
Дайте випеченим бабам охолонути і злегка підсохнути, а потім просочіть їх сиропом. Сироп для просочення готуватися зі співвідношення одна частина цукру на дві частини води. Якщо взяти цукру більше, вироби будуть занадто солодкими і погано просочаться, а якщо менше - будуть погано тримати форму.
6
Відміряйте воду і цукор в каструлю і нагрівайте до кипіння. Додайте в сироп ром і цедру апельсина. У заготовок подрежьте верхню глянсову корочку - це допоможе рідини швидше просочити м`якуш. Помістіть вироби в гарячий сироп на кілька секунд, щоб просочити низ вироби. Потім перевеверніте і просочіть верх. Злегка стисніть набряклі ром-бабу - м`якуш дожжен бути однорідним, повністю просоченим. Вийміть баби шумівкою з сиропу і помістіть на решітку, щоб дати стекти надлишків рідини. Дайте охолонути і прикрасьте вершками і фруктами на свій смак.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як просочити торт коньяком
- Який найшвидший рецепт приготування хліба
- Як спекти хліб в російській печі
- Як приготувати дріжджове тісто на булочки
- Як спекти пиріг з брусницею
- Як приготувати тісто для ватрушок
- Як приготувати тісто для пончиків
- Як приготувати вироби з дріжджового тіста
- Як зробити паску
- Як спекти ромову бабку
- Як приготувати "ромову бабу"
- Як спекти тісто для піци
- Як робити пиріжкові тісто
- Як приготувати піцу з сиром
- Пиріжки з сиром
- Ромова баба з сушеної вишні
- Пишні пироги з будь-якою начинкою
- Бублики з маком і кунжутом
- Як піч здобні булочки
- Як приготувати булочки з корицею і вершкової глазур`ю
- Як випікати ромову бабку