Як зробити роли

Підготуйте рис для ролів, для чого візьміть спеціальний рис, на ньому зазвичай вказується, що він призначений для страв японської кухні. Головна відмінність рису для ролів від звичайного в структурі зерна. При варінні воно залишається як би трохи сируватим всередині і не втрачає форму. Промивайте рис холодною проточною водою до тих пір, поки крупа не стане прозорою.

Поставте рис на вогонь, заливши холодною водою, за обсягом в два рази перевищує обсяг рису. Тим часом треба приготувати соус для заправки. На 100 мл. рисового оцту візьміть 15 мл. Міріна, ч.л. цукру, шматочок водорості комбу і 1 ч.л. соку лимона. Поставте інгредієнти на вогонь і варіть, не даючи кипіти, 5 хв. Цієї кількості соусу буде достатньо для 250 г відвареного рису.

Залийте отриманий рисовий соус в рис, як тільки він вбере всю воду, в якій варилася. Накрийте каструлю невеликим рушничком, а поверх - кришкою. Рушник потрібно для того, щоб в рис не капав конденсат, що утворюється на кришці каструлі під дією тепла. Тримайте рис, заправлений соусом, на вогні ще 6-7 хв., Після чого зніміть, перекладіть в дерев`яну миску і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Наріжте інгредієнти. Для ролу «Каліфорнія» візьміть свіжий огірок, креветки, авокадо і копченого вугра. Кількість інгредієнтів довільно, тому що залежить від числа ролів, які будете робити. На один рол сумарно йде близько 50 г начинки. Також для «Каліфорнії» необхідна ікра летючої риби, в якій будете обвалювати рол. Для ролу «Унагі» візьміть огірок і копченого вугра. Ролл «Веселка» складається з лосося, тунця, авокадо і жовтої тобіко.

Викладіть лист норі - пресованої водорості для суші та ролів - на рогожу. Якщо листи великі, розріжте їх навпіл. Трохи змочіть норі водою, але не перестарайтеся, водорості повинні бути трохи вологі, ні в якому разі не мокрі. На норі викладіть смужку рису шириною близько 5 см. Викладайте таким чином, щоб висотою рисовий шар був якомога менше, а довжиною - на всю довжину листа норі. На рис викладіть начинку.

Закрутіть ролл за допомогою циновки. Навик закрутки приходить з досвідом, не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде, другий рол, безсумнівно, вийде рівніше. Для ролу-перевертні, уклавши рис на норі, переверніть лист так, щоб водорості виявилися зверху. Всі інші операції виконуйте, як описано для звичайних ролів. В кінці обваляйте кожен ролл-перевертиш в ікрі летючої риби - червоного, оранжевого або зеленого кольору.

Наріжте рол довгим гострим ножем, спершу відрізавши нерівні краї, потім розрізавши «ковбаску» навпіл, а потім половинки - на три частини. Таким чином, у вас вийде шість однакових шматочків. Оформіть дерев`яну сервировочную дощечку невеликою кількістю васабі і гіркою маринованого імбиру. До роллам прийнято подавати соєвий соус.