Як законсервувати квасоля

Переберія молоду квасоля і відберіть стручки з м`ясистим стулками і слаборозвиненими насінням, видаліть пошкоджені комахами і зіпсовані стручки. Ретельно промийте їх під холодною водою і обріжте трохи з кінців, після чого наріжте стручки на шматочки довжиною приблизно 4-5 сантиметри.

Наповніть холодною водою каструлю об`ємом 6-7 літрів. Поставте її на вогонь і дайте воді закипіти. Потім в киплячу воду на 5-7 хвилин опустіть нарізані стручки квасолі. Бувай квасоля бланшируется, приготуйте п`ятивідсотковий розчин солі. Для цього розчиніть в трьох літрах води 150 грам солі.

Акуратно за допомогою шумівки вийміть шматочки квасолі з гарячої води і відразу ж охолодити, переклавши в холодну (правильно підготовлена квасоля набуває темно-зелений колір і стає еластичною). Щільно утрамбуйте шматочки в чисті банки по плічка і залийте її гарячим п`ятипроцентним розчином солі, після чого накрийте банки кришкою. банки з квасоляю стерилізують в незакрите вигляді в киплячій воді протягом півгодини. В кінці стерилізації додайте в консерви 80% -ву оцтову есенцію (на літрову банку потрібно додавати одну столову ложку есенції).

Засукайте банки і переверніть догори дном, накрийте їх ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження. Після чого приберіть консерви в комору або підвал для зберігання (приміщення обов`язково повинно бути темним і прохолодним). Перед вживанням в їжу консервованої квасолі обов`язково злийте всю рідину з банки, квасоля ретельно промийте або ж замочіть її не менше ніж на 4-5 годин у холодній воді. Після вимочування ви можете відразу ж приступати до приготування, наприклад: обсмажити квасоля на маслі з овочами або яйцем. Смак квасолі буде нагадувати свіжу, відрізняючись від неї лише легким кислуватим відтінком.