Як готувати булгур

Для приготування булгура з м`ясом залийте півсклянки нуту водою і залиште на ніч. Очистіть 12 дрібних головок ріпчастої цибулі. Поріжте 500 грам свинини кубиками. Злегка обсмажте м`ясо на рослинному маслі, перекладіть на тарілку і в цій же сковороді спассеруйте цибулю цілком. Проваріть нут протягом 15 хвилин. Потім вийміть з каструлі, а на його місце покладіть м`ясо, посоліть, долийте по необхідності трохи води і варіть близько півгодини. Додайте цибулю і готуйте ще 15 хвилин.

Перекладіть половину м`яса і цибулі в окремий посуд і додайте в каструлю 2 склянки Булгур і нут. Гасіть в каструлі на мінімальному вогні до розм`якшення, не закриваючи кришкою. Крупа по консистенції повинна нагадувати добре розварену кашу. Викладіть вміст каструлі на блюдо, полийте однією склянкою розплавленого жиру, викладіть зверху відкладену половину м`яса і цибулі, посипте щіпкою кориці.

Приготуйте салат з Булгур. Для цього закип`ятіть в маленькій каструлі 2 склянки води і всипте 1 стакан Булгур. Доведіть до кипіння і варіть крупу на слабкому вогні близько 15 хвилин. Зніміть каструлю з плити, обмотайте рушником і накрийте кришкою. Як тільки крупа охолоне, перекладіть її в салатник.

Наріжте один стакан червоного винограду на половинки. Сполосніть 3 стебла селери в холодній воді, обсушити і дрібно наріжте. Крупно наріжте 30 грам зелені петрушки і подрібніть 20 грам цибулі-шалот. Порубати за допомогою ножа 80 г волоських горіхів. Додайте в салатник 30 грам родзинок, цибулю, петрушку, селеру, виноград і горіхи. Посоліть і поперчіть за смаком, заправте 3 столовими ложками бальзамічного оцту і такою ж кількістю горіхового масла, всі інгредієнти перемішайте.

Приготуйте кашу з булгура з гарбузом і айвою. Для цього очистіть одну велику айву і 200 грам гарбуза, порубати невеликими кубиками. Змішайте 2 столові ложки рослинної олії з 2 чайними ложками меду і обсмажте на глибокій сковороді в цій суміші гарбуз і айву. Потім накрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 5 хвилин. Всипте 170 грам Булгур, трохи посоліть і додайте таку кількість води, щоб всі продукти були тільки злегка покриті.

Гасіть на слабкому вогні 10 хвилин, після чого перемішайте, вимкніть вогонь і залиште під кришкою ще на 15 хвилин. Викладіть вміст сковороди на блюдо і прикрасьте маленькими ягодами винограду без кісточок.