Як солити маслини

Переберія свіжі маслини, видаліть зіпсовані. Цілі плоди відсортуйте за ступенем зрілості і розміру. Промийте маслини під холодною водою кілька разів.

Помістіть маслини одного розміру в емальовані ємності. Пересипьте плоди сіллю крупного помелу, з розрахунку 1 кг солі на 2,5 кг маслин. Добре перемішайте маслини з сіллю. Накрийте ємність з ними обшпареною окропом кришкою, або щільною тканиною.

Дотримуйтеся вимог тару з маслинами в сухому світлому теплому приміщенні, з постійною температурою, протягом 30-40 днів. Періодично перемішуйте плоди таким чином, щоб верхній шар маслин опинився внизу, а нижній вгорі. Під час кожного перемішування додайте сіль, це необхідно робити для того, щоб плоди краще Просолов.

Зцідіть рідина, яка виділяється в процесі бродіння, маслини висипте на невеликі чисті дошки. Деякі плоди можуть виявитися зморщеними, видаліть їх. Промийте маслини водою, дайте їй стекти, знову викладіть на дошки і промаслити оливковою олією, на 1 кг маслин беріть 25 г масла.

Пересипьте маслини сіллю, беріть 100 г на 1 кг плодів, помістіть їх в скляні банки. Дотримуйтеся вимог банки з маслинами 8-10 днів до остаточного засолу, протягом цього часу, періодично струшуйте банки з плодами.
Зберігайте солоні маслини в сухому прохолодному приміщенні.