Як робити маринад

Розчин маринаду повинен містити солі від 4 до 8%, а цукру від 4до 10% в залежності від виду овочів. Це означає, що на один літр води треба брати від 40 до 80 г дрібної солі і до 100 г цукру. Потрібну кількість солі і цукру, для кожного виду овочів, вказується в рецепті.

Закип`ятіть воду. Додайте сіль і цукор. Ретельно перемішайте до повного розчинення у воді.

Потім прокип`ятіть воду протягом десяти хвилин. У момент закипання на поверхні води з`явитися піна. Її можна зняти ложкою, але можна процідити через кілька шарів марлі.

Коли маринад закипить, додайте оцтову кислоту. Оцтова кислота летюча, і якщо її додасте спочатку, то при кип`ятінні маринаду вона може повністю зникнути. Від цього маринад стане слабшою і консервативну дію його зменшитися.

Оцтову кислоту можна застосовувати у вигляді слабкого оцту фортецею 5-9%, або у вигляді оцтової есенції міцністю 80%. Найчастіше застосовують для маринадів міцну оцтову есенцію. Якщо маринувати будите багато овочів, то оцет додаєте в воду. Якщо маринувати будите кілька банок овочів, то оцтову есенцію краще додати в кожну банку окремо.

Прянощі покладіть на дно кожної банки. Прянощі додають майже завжди, в дуже невеликій кількості. В 1 г перебувати 25-30 зерен чорного перцю, стільки ж зерен запашного перцю, 12-18 штучок квіткою гвоздики.

Готовим маринадом залийте овочі в банках.