Які тирсу краще для копчення

Традиційно вважається, що найкраще для правильного і ароматного копчення підходить тріска наступних видів рослин - ялівець і вільха, трохи менш популярні і такі різновиди дерев, такі як ароматний ліщина, береза, клен і яблуня, ясен, дуб, груша, слива та інші плодові культури. Причому вважається, що тут перевага повинна віддаватися гілках, отриманим в результаті обрізки дерев у весняний період. Доречними в такому випадку будуть і коптильні суміші. Звичайно кращими вважаються поєднання яблука, груші та сливи, а також ліщини і дуба, але тут немає яких-небудь строгих правил, тому можна орієнтуватися, узгоджуючи лише до власних смаків.

Якщо ви не довіряєте магазинним друзкам, просто любите готувати самі або маєте в розпорядженні необхідний матеріал, який хочете використовувати при домашньому копченні, необхідно дотримуватись деяких важливим правилам. Наприклад, потрібно використовувати саме деревину, а не деревну кору, так як саме перша здатна надати копченостям той приголомшливий аромат. Навіть більше, кора деяких видів дерев може і нашкодити готуються продуктів. Так березова «шкіра» додасть копченостям абсолютно не потрібну гіркоту.

Вкрай не рекомендується використовувати для копчення хвойні породи. Вони віддадуть весь свій аромат повітрю, але в продукт піде тільки та сама непотрібна гіркоту. До речі, у Франції, де кулінарія є не просто захопленням домогосподарок, а справжнім мистецтвом, для копчення використовують тільки каштан, вербу і фруктові дерева. Але і тут є невеликі виключення, наприклад, у французькому регіоні Савойя для приготування місцевих традиційних ковбас вважають придатними виключно суміш хвойних голочок і ялинових шишок. Щоб гіркота залишають поза передачею копченостям, їх обгортають дуже щільним шаром марлі, яка вбирає в себе все непотрібне.

Вид дерева і щепочек позначається не тільки на смак і аромат продукту, але і на кольорі копченостей. Наприклад, золотисте забарвлення продукту здатне надати червоне дерево, а вільха і дуб дають коричневий колір. У свою чергу, бук, клен і липа, які частенько застосовують при копченні риби, надають їй дуже апетитний золотистий відтінок. Дуже незвичайний колір дає і стружка граба.