Якщо для приготування використовується виноград, а не макуха, то рекомендується брати темні сорти. Чача виходить міцною і насиченою, якщо ягоди відібрані злегка недостиглі.
Відео - Хінкалі. Грузинська кухня.
Після закінчення часу спливла мезгу знімають спочатку шумівкою, потім проціджують брагу через чисту марлю. Уже очищену майбутню чачу необхідно залишити дійти ще на добу в теплому місці. Накривати щільною кришкою необов`язково, але бажано, щоб не зіпсувати заготівлю.
Уже підготовлену брагу потрібно перегнати через спеціальний самогонний апарат. Міцні домашні алкогольні напої рідко можна виготовити без нього. Грузинський рецепт приготування передбачає подвійну перегонку браги, оскільки так чача виходить дійсно висококласної і міцною (до 80 градусів).
Але на цьому приготування не закінчується. Після перегонки чистий напій розливається по пляшках, закривається і забирається дозрівати ще на 1,5-2 місяці. Тільки після закінчення цього часу грузинська чача вважається готовою. При відкорковуванні пляшки напій повинен мати насичений виноградний аромат. Незважаючи на свою фортецю, чача має і приємним, не різким присмаком ягід.
Перевіряють чачу на якість так: змочують в ній палець, потім підносять запалений сірник. Якщо при догоранням полум`я не палить шкіру, то напій приготований правильно, а його якість є високим.
Відео - "чахохбілі" з курки без шкіри рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / грузинська кухня
Промислова чача випускається міцністю не більше 60-70 градусів, рідко має сильну виноградним ароматом. Домашня ж, приготована за традиційним грузинським рецептом, може бути і дуже міцною (80 градусів), і середньої - 50-70.
Правильно приготовлена і витримана чача не викликає похмілля вранці, якщо була використана в міру, звичайно. Крім того в невеликих кількостях напій має оздоровчий ефект: заспокоює нервову систему, стимулює і прискорює травний процес, призупиняє процес старіння клітин.
Чача з абрикосів і аличі виготовляється аналогічним способом, але ягоди попередньо вимочуються в теплій воді (1-2 дні), потім подрібнюються. Тільки після цього їх засипають цукром, залишають на 5 днів для появи соку, і вже потім тільки заливають водою і залишають бродити. Всі інші етапи приготування аналогічні вищеописаним. Ягідна чача обов`язково повинна володіти насичений аромат ягід, з яких була виготовлена. В іншому випадку напій вважається неякісним.
