Як приготувати свинячу печінку

Вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт - від цього безпосередньо залежатиме смак готового блюда. Хороша печінку повинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її поверхня пориста, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про довгому зберіганні, заморожуванні і розморожуванні. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, так як зберігати довго її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількості води, тому при звичайному зберіганні він стане сухою, а готову страву вийде в підсумку не особливо смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб надалі вона вийшла особливо соковитою і ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини в звичайній холодній воді або молоці - це також додати печінки соковитості і зробить її більш м`якою. Є і ще один нюанс в приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жестковатой.

Приготуйте печінку за традиційним рецептом - тушкуйте її в сметані з цибулею, морквою і зеленню. Для цього вимочіть даний субпродукт цілим шматком в молоці протягом 1,5 годин, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на крупній тертці моркву. Лук поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на олії обсмажте цибулю і моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажують всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне міняти колір, покладіть в сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої води або молока на 500 г печінки. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Час від часу перемішуйте підливу. Не забудьте посолити за смаком в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварний або запечений в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, паста, відварений рис з овочами або грибами. Тушковані або свіжі овочі також будуть прекрасним доповненням до такої страви, причому низькокалорійним і корисним.

Запечіть печінка в горщику з апельсинами і яблуками - таким блюдом можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з дрібкою чорного меленого перцю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом з печінкою в горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко і апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків і відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінку придбає приємною кисло-солодкий присмак.

Експериментуйте з інгредієнтами - замість фруктів в горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами або просто овочами. Тільки шматочки печінки і картоплі повинні бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, підійде і просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум`яної і смачною скоринкою. З приправ підійде чорний або білий перець, розмарин, лавровий лист.

Посмажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочки однакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого сала і будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик більш соковитим і ніжним. Встановіть шампури на мангал і готуйте звичайним способом протягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю з солі, чорного і червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши з сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійде жирова сітка, в яку необхідно звернути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку в м`ясних павільйонах. Під час готування печінку вбере в себе весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

З свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для його приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона повинна прожаритися добре. В кінці посоліть. Окремо спассеруйте на вершковому маслі пару цибулин і моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Всі остудіть, а потім змішайте в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла, чорним перцем і улюбленої зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром в ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою і приберіть в холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню і свіжими огірочками - вийде смачна і корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку і для приготування салатів. Попередньо обсмажте її в вершковому маслі без всяких добавок, остудіть до кімнатної температури і змішайте з червоною цибулею, руколою і крес-салатом, додайте помідори черрі і трохи болгарського перцю. Готовий салат полийте ніжною заправкою, змішаної з 1 ст. ложки лимонного соку, такої ж кількості оливкової олії і 1 ч. ложки гірчиці дижонской.