Як приготувати салат "столичний"

Відео - Салат "столичний" з курячим м`ясом рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / радянська кухня

популярний заступник салату «Олів`є» на радянському столі - салат «Столичний». У 30-ті роки ХХ століття шеф кухар ресторану «Москва» Іван Іванов «запозичив» рецепт салату у майстри - Люсьєна Олів`є. Замінивши рябчиків курятиною, ракові шийки - відвареної морквою, а листя салату - петрушкою, Іван Михайлович запропонував салат «Столичний» на суд відвідувачам ресторану. Зараз салат «Столичний-Олів`є» є народним надбанням.
Вам знадобиться
  • картопля - 6 штук;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • морква - 2-3 штуки;
  • огірок маринований або свіжий - 2 штуки;
  • яблуко - 1-2 штуки;
  • м`ясо птиці - 200-300 грамів;
  • зелений горошок - 1 стакан;
  • яйця - 3-4 штуки;
  • сіль
  • перець



  • петрушка - за смаком;
  • майонез - склянки.
  • Для майонезу:
  • рослинне масло - 1 склянка;
  • жовток - 2 штуки;
  • сіль - чайної ложки;
  • цукор - 1 чайна ложка;
  • лимонний сік - 1 столова ложка;
  • гірчиця - 1 чайна ложка.

Відео - Салат Столичний. Блюдо на кожен день!

Інструкція
1
Овочі для салату «Столичний» візьміть середньої величини. Картоплю і моркву відварити в мундирі. Очистіть і наріжте на дрібні кубики.
2
Яйця помийте, відваріть круто (10 хвилин), дрібно наріжте.



3
У класичний варіант «Столичного» салату додавалися свіжі огірки. Вибирайте огірки на свій смак і за доступністю. Які б ви огірки не вибрали, мариновані або свіжі, зніміть з них шкірку. Поріжте дрібними кубиками або кружечками.
4
М`ясо птиці (курка, індичка, куріпка) відварити до готовності. Шкіру зняти. М`ясо нарізати на дрібні шматочки. Якщо у вас мало часу, курку можете замінити «Докторської» ковбасою, нарізавши її дрібними кубиками.
5
Зелений горошок візьміть консервований або свіжоморожений. Морожений горошок необхідно розморозити на повітрі і злити воду. Маринад з банки з консервованим горошком також необхідно злити.
6
Ріпчасту цибулю потрібно очистити і дрібно порізати. Якщо ви візьмете занадто гострий лук, від гіркоти можна позбутися. Залийте нарізану цибулю крутим окропом і залиште на 3-5 хвилин, потім злийте воду.
7
Петрушку помийте, висушіть і дрібно наріжте.
8
Яблуко потрібно нарізати в останню чергу, щоб воно не потемніло. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте дрібними кубиками.
9
Заправте салат «Столичний» майонезом. Приготуйте майонез самі. Змішайте 2 жовтки, половину чайної ложки солі і одну чайну ложку цукру. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Збиваючи жовтки, по 1 чайній ложці, додайте рослинне масло. Додайте лимонний сік і гірчицю, перемішайте.
10
всі інгредієнти салату змішайте у великій ємності. Змішувати потрібно акуратно, рухами від низу до верху.
11
Викладіть салат гіркою в салатник, прикрасьте петрушкою, квіточками з моркви, огірка і варених яєць, подавайте на стіл.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати салат "столичний"