Як зберігати солоні гриби

солять гриби в діжках, бочках, скляних банках і емальованих відрах або каструлях. щоб солоні гриби зберігалися тривалий час, в першу чергу, потрібно подбати про чистоту посуду для зберігання. Її ретельно миють, споліскують, скляні банки стерилізують, а дерев`яні і емальовані ємності кілька разів ошпарюють окропом і сушать.

Незалежно від способу засолювання - а вона буває як холодної, так і гарячої - гриби зберігають в сухому і прохолодному місці при температурі від 5 до 6оС. якщо ваші гриби в компактній посуді, то таким місцем цілком може бути овочевий відділ холодильника. В іншому випадку, вам знадобиться льох. Деякі зберігають солоні гриби на засклених балконах, виготовляючи для цієї мети спеціальні утеплені ящики.

Уважно стежте за температурним режимом, якщо ви зберігаєте гриби в будь-якому приміщенні. Якщо вона буде нижче 5 градусів, гриби можуть промерзнути і, в результаті, стати ламкими, в`ялими, зі зниженими смаковими якостями. Якщо температура підніметься вище 6 градусів, соління можуть прокиснути і стати зовсім непридатними в їжу.

Щотижня посуд з засоленими грибами потрібно струшувати або перекочувати, щоб давати розсолу промити гриби. Розсіл повинен покривати гриби повністю, якщо він випарувався, допустимо додати звичайної кип`яченої охолодженої води.

Якщо на поверхні розсолу з`явилася цвіль в невеликій кількості, її знімають шумівкою. Якщо вона з`явилася повторно або у великій кількості, розсіл зливають, гриби промивають охолодженою кип`яченою водою і заливають свіжим холодним розсолом.