Як зберігати горіхи

Купуючи горіхи, обов`язково наводите довідки: звідки горіхи родом, якого сорту, урожай якого року. Найбільш відомими сортами волоських горіхів називають Гиссарский, Узбецький скоростиглий, Тонкоскорлупний, Батьківщина, Ідеал. Так, наприклад, цікавитися роком врожаю потрібно обов`язково. Адже в горіхах дуже багато жирів, які при вільному доступі повітря і високій температурі надають ядер волоських горіхів (і не тільки волоських) прогірклий смак.

Купувати горіхи краще не на ринках, розсипом, а в магазинах, в промислових упаковках. Основними критеріями свіжості горіхів є коричнева або золотава забарвлення ядерця, а також приємний аромат.

Тепер про зберігання. Тривалий час горіхи зберігати непросто. У мішечках, скриньках або пакетах вони зберігаються лише до кінця зими, не довше. Більш тривалий період часу їх краще зберігати в скляних, глиняних або жерстяних ємностях з щільно закриваються кришками.

У морозильнику теж можна зберігати горіхи, причому досить довго. Бажано тримати їх там в герметичним контейнері. Виймайте з ємності тижневу порцію горіхів у міру необхідності. Саме в таких умовах горіхи збережуть свої антиоксидантні властивості найкращим чином.

Тепло і висока вологість - ідеальні для розмноження цвілі умови. Уникайте їх. І краще не великі запаси горіхів, а купувати рівно стільки, скільки повинно вистачити на тиждень. Якщо побачите цвіль на горіховій шкаралупі або самих ядерцях, не намагайтеся змити або відчистити її. Такі горіхи краще викинути.

До таких крайнощів, як миття зіпсовані горіхів з милом, кип`ятіння або випаровуванні, вдаватися не слід. Афлатоксини стійкі, але при жорсткій термообробці руйнуються. Продукт в результаті стає «мертвим». А стерильний продукт є - це практично те ж саме, що пережовування тирси. Продукт є, а корисних речовин в ньому немає.

З зеленими горіхами все складніше. Зберегти їх надовго можна тільки виготовленням з них варення або компотів.