Як варити варення з зелених волоських горіхів

Для початку очистіть горіхи від зеленої скоринки, зріжте кінці плодів з боку плодоніжки і квітки. Працюйте в рукавичках, тому що в шкірці міститься велика кількість йоду, який може забарвити руки. Очищені горіхи проколіть в декількох місцях виделкою або гострої дерев`яною паличкою. У проколи вкладіть по 1 бутона гвоздики.

Залийте горіхи холодною чистою водою на 10 днів, для того щоб з них вийшла гіркота. Воду міняйте 2 рази в день. У разі якщо горіхи сильно гірчать, використовуйте вапняну воду. Вона готується так: гашене вапно в кількості 500 г заливається 5 л холодної води і настоюється близько 4 годин, потім вода фільтрується через кілька шарів марлі або щільну тканину. У вапняної воді горіхи можна тримати близько доби, перед замочуванням у звичайній холодній воді.

Горіхи промийте великою кількістю води, потім опустіть в окріп. Варіть протягом 10-15 на сильному вогні, постійно помішуючи. Злийте воду за допомогою друшляка, обсушити горіхи.

Зваріть цукровий сироп: змішайте цукор-пісок і 500 мл води, поставте в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть піну і дайте трохи охолонути. Якщо у вас вийшло багато горіхів, то сиропу потрібно зварити більше.

Підготовлені горіхи покладіть в цукровий сироп. Додайте прянощі за смаком: гвоздику, корицю, ванілін. Додайте сік одного лимона. Поставте на повільний вогонь і варіть до загустіння, приблизно 2 години. Потім дайте варення трохи охолонути, розлийте по стерилізованим банкам і закатати їх. Готове варення зберігайте в темному і прохолодному місці.