Як прибрати гіркоту волоського горіха

щоб прибрати гіркоту молодих волоських горіхів, перед приготуванням їх необхідно вимочити у воді, обов`язково проколів виделкою або спицею. Зніміть верхній шар з кожного плода (досить поскребсті по ньому ножем) і зробіть прокол в двох-трьох місцях. Опустіть в більшу ємність з теплою водою мінімум на тиждень. Міняйте воду кожен день.Только після цієї досить стомлюючої процедури гіркоту піде. Безсумнівно часу йде багато, але кінцевий результат того вартий.

Приготуйте з гірких горіхів «Східне блюдо». Вимочіть горіхи. Проколіть ядро кожного горіха в 2-3 місцях товстої голкою і опустіть у воду кімнатної температури. Вимочувати потрібно 2 тижні, не забуваючи щодня, вранці і ввечері міняти воду.

Зваріть ядра до готовності (готовий горіх вільно проколює ніж або виделка) і відкиньте на сито. Поки вода стікає приготуйте сироп, як для звичайної консервації фруктів (на 1 літр води 10-12 столових ложок цукру, довести до кипіння).

Просохлі горіхи викладіть в сироп і залиште на 12 годин. По закінченні цього часу сироп знову закип`ятіть. Зверніть увагу, якщо сироп через добу буде рідкий, доведеться закип`ятити його разом з горіхами втретє.

Гарячі горіхи розкладіть в стерилізовані банки, залийте сиропом і щільно закрийте. Укутайте на добу.

Ще один варіант приготувати зелені горіхи, це зробити з них варення. Молоді горіхи, легко протикати зубочисткою, промийте холодною проточною водою, очистіть від зеленої шкірки. Потім залийте холодною водою, яку знову ж необхідно міняти кожні 6-8 годин протягом не менше трьох днів, а потім залити на добу вапняною водою.

Через добу вийміть горіхи, ретельно промийте водою, проколіть в декількох місцях і опустіть у воду ще на дві доби. Залишилося тільки від бланшувати горіхи в киплячій воді протягом 10-15 хвилин.

Далі необхідно приготувати сироп з двох склянок води і 2 кг цукру. Коли сироп буде готовий, зніміть його з вогню і додайте горіхи. Також в сироп потрібно додати 10 грам кориці і 10 бутонів гвоздики, поміщених в марлевий мішечок. Потім влийте в варення сік двох лимонів, доведіть ще раз до кипіння, поки горіхи не стануть м`якими. Вийміть мішечок, перекладіть в банки і залиште на добу, закутавши бавовняним рушником.