Як варити горіхи

Візьміть плоди волоського горіха так званої молочної зрілості - такі плоди мають зелену, ще не оформилася шкірку. Очистіть їх від верхньої зеленої скоринки, залийте холодною чистою водою і залиште на два дні. Міняйте воду в ємності 3-4 рази на день.

Заготовте вапняну воду. Для цього змішайте чисту холодну воду і гаситься вапно в пропорції 10: 1 (тобто, наприклад, на 5 літрів води візьміть 500 г вапна). Дайте суміші настоятися протягом 3-4 годин, потім процідіть за допомогою марлі.

Опустіть горіхи в вапняну воду на добу, частіше помішуйте їх. Це потрібно для того, щоб позбутися від гіркоти. Через добу ретельно промийте горіхи і проткніть їх за допомогою вилки в декількох місцях. Потім знову опустіть їх в холодну воду на дві доби.

Занурте горіхи в киплячу воду і варіть протягом 10 хвилин. Після цього злийте воду, висипавши їх на друшляк.

Приготуйте цукровий сироп: в цукор (з розрахунком 1 кілограм цукру на 1 кілограм горіхів) влийте стакан води і доведіть до кипіння. У киплячий сироп покладіть кілька бутончиків гвоздики, сік одного великого лимона і самі горіхи, підготовлені описаним вище способом.

Доведіть отриману суміш до кипіння, дайте охолонути і знову доведіть до кипіння. Повторіть процедуру три рази, потім варіть варення до готовності. Коли воно буде готове, дайте йому охолонути і розлийте в сухі чисті банки.