Як приготувати мінестроне по-лігурійськи

Відео - Минестроне. кухня Італії

Знаменитий шеф-кухар Джорджіо Локателлі в своєму кулінарному бестселері «Зроблено в Італії» описує минестроне як «кращий суп в світі». Він називає його стравою, що об`єднує націю, незважаючи на те, що кожен варить по-своєму. Класична італійська куховарська книга «Срібна ложка» призводить близько 10 рецептів минестроне. Універсальність даного супу полягає в тому, що він щедро приймає в свої густі обійми будь-які овочі, аби вони були сезонними.
Вам знадобиться
  • базовий минестроне
  • 100 г садової зелені (листя кульбаби
  • салати аругула і радіккіо і т.д.)
  • 100 г шпинату;
  • 100 г Мангольд;
  • 1/2 головки білокачанної капусти;
  • 2 великі картоплини;
  • 100 г журавлинною квасолі;
  • 200 г свіжого гороху;
  • 3 помідори-чері;
  • 2 цукіні;
  • 1 маленька головка цибулі;
  • 1 зубчик часнику;



  • 1 стебло селери;
  • невеликий пучок петрушки;
  • 200 г вермішелі;
  • 3 столові ложки оливкової олії:
  • 2 літри овочевого або курячого бульйону;
  • тертий пармезан.
  • Соус песто
  • 6 склянок листя базиліка;
  • 1 стакан кедрових горішків;
  • 1/2 чашки оливкової олії;
  • 1 склянку свіжого тертого пармезану;
  • 2 столові ложки солодкого вершкового масла;
  • 2 зубчики часнику.

Відео - СМАЧНИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ІТАЛІЙСЬКИЙ СУП # РЕЦЕПТ СУПУ МИНЕСТРОНЕ

Інструкція



1
Розігрійте бульйон. Минестроне, в перекладі з італійського означає великий суп. Це ім`я - заслужене, тому що страва готується завжди з великої кількості інгредієнтів, але оскільки всі вони прості (немає ні складних прянощів, ні багатою м`ясної складової), смак страви багато в чому залежить від основи, в яку ви будете закладати овочі та макаронні вироби. Вегетаріанці вважають за краще використовувати овочевий бульйон або воду, пікантну нотку надає супу курячий бульйон. Улюбленець публіки, Джеймі Олівер, варить «великий суп» на ароматному бульйоні з окосту і копченої грудинки, але цей підхід заперечують багато кулінарів, так як вони вважають, що минестроне - селянський суп і настільки розкішний бульйон суперечить його духу.
2
Поки розігрівається бульйон, ретельно вимийте овочі, особливо шпинат і садову зелень, намагаючись видалити всі сліди бруду і піску. Обсушити. Крупно наріжте шпинат і мангольд (різновид буряка). Картопля очистіть і наріжте на четвертинки. Капусту наріжте довгими і тонкими смужками. Помідори обшпарте, зніміть шкірку і наріжте кубиками. З цукіні овощечисткой зніміть шкірку і наріжте їх також на кубики. Лук, селера, петрушку і часник подрібніть і обсмажте їх разом в оливковій олії. Смажте до тих пір, поки цибуля не стане золотистим.
3
У киплячий бульйон або воду покладіть обсмажені цибулю, часник, петрушку, селеру і всі інші нарізані овочі. Додайте горох і квасоля (журавлинна квасоля або квасоля-клюковка - це невеликі білі боби з червоними смужками, вони швидко розварюються і не потребують попереднього замочування). Варіть суп близько півтори години.
4
Шумівкою дістаньте з супу картопля, розімніть вилкою або толокушкой і поверніть назад. Засипте макаронні вироби. Варіть суп ще кілька хвилин, поки паста не стане аль денте (м`якої, але з твердою серединкою), зніміть з вогню.
5
Ви зварили базовий минестроне. Щоб він став минестроне по-лігурійськи, приготуйте песто. Наріжте базилік, розітріть його разом з кедровими насінням, часником, олією та пармезаном в блендері. Покладіть дві-три столові ложки песто в готовий суп, дайте йому постояти 3-4 хвилини і розлийте по тарілках. Посипте тертим пармезаном і прикрасьте листочками свіжого базиліку.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати мінестроне по-лігурійськи