Як приготувати м`ятна парфе

Парфе - французьке слово, що позначає щось досконале. У кулінарії до парфе відносять ряд охолоджених або заморожених десертів на базі цукрового сиропу, зі збитими яйцями і вершками, а також цим словом можуть називати дуже гладкий паштет з пташиної печінки, приготований з лікером. М`ятна парфе, безумовно, десертний варіант цієї страви.

Відео - Рецепт: Сирно-м`ятна парфе - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 4 від 04.09.16

Вам знадобиться
  • м`ятна парфе
  • 8 яєчних жовтків з великих яєць;
  • 100 г цукрової пудри;
  • 250 мл солодкого фруктового десертного вина;
  • 1-2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 50 мл охолодженого м`ятного чаю.
  • Парфе з сушеної м`ятою і лаймом
  • 300 мл вершків;
  • 2 столові ложки сушеної м`яти;
  • 250 г цукрової пудри;
  • 4 жовтки з великих курячих яєць;
  • 80 мл води;
  • сік 4 лаймов;
  • 4 столові ложки ананасового соку;
  • 2 білки з великих курячих яєць;
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку.
Інструкція

Відео - Два види парфе: з ягодами і фруктами [Рецепти Bon Appetit]

1
м`ятна парфе

Влийте яєчні жовтки і десертне вино у велику жароміцний миску, насипте цукор і збийте міксером або віночком. Встановити чашу на водяну баню (в каструлю більшого розміру з киплячою водою повільно) і продовжуйте збивати віночком або міксером на малих обертах протягом 3-4 хвилин, поки суміш не стане блідою і не загусне. Якщо у вас є кулінарний термометр, то знайте, що температура суміші повинна скласти близько 78-80оC. Зніміть крем з вогню, встановіть чашу у велику миску з льодом або крижаною водою і збийте ще раз, до повного охолодження. Подібний десерт називається сабайоном. Влийте лимонний сік і проціджений м`ятний чай в сабайон і знову збийте його.

Відео - Шоколадно-горіхове парфе [sweet & flour]




2
Збийте вершки до м`яких піків. Вмішайте одну третину збитих вершків в крем, потім акуратно додайте потроху залишилися, намагаючись зберегти повітряну легку структуру десерту. Викладіть крем на скляне або олив`яне блюдо, в неглибокий контейнер для заморожування, разравняйте мастихіном. Охолодіть в морозилці протягом 12 годин або до повного застигання.
3
Вийміть парфе з морозилки і занурте дно страви або контейнера в гарячу воду, щоб вам було легше витягти десерт з ємності. Подденьте тупим ножем парфе по периметру, викладіть його на довгу прямокутну дошку, наріжте на порції. Подавайте з карамельним соусом і ванільним кремом, посипавши нарізаними смаженими горіхами і посипавши какао-порошком.
4
Парфе з сушеної м`ятою і лаймом


Нагрійте вершки з сушеної м`ятою і 1,5 столовими ложками цукрової пудри. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Перелийте в посудину і дайте охолонути. Приберіть в холод на ніч, потім процідіть через дрібне сито в миску. Відкладіть в сторону.

Відео - Десерт ягідне парфе | Parfait

5

Відео - М`ятне морозиво. Найпростіший рецепт смачного мороженого.mint ice cream

Збийте яєчні жовтки до загустіння, поки вони не стануть блідо-жовтими. Покладіть 125 г цукрової пудри в каструлю, влийте воду і варіть на слабкому вогні, поки пудра не розчиниться. Збільшіть нагрів і чекайте поки цукор не стане кольору шампанського, це займе близько 4-5 хвилин. Трохи охолодіть сироп і влийте тонкою цівкою в жовтки, постійно збиваючи.
6

Відео - Як приготувати фруктовий лід, мохіто, печиво, смузі і ягідне парфе від Sasha Spilberg

Змішайте ананасовий сік і сік лайма, кип`ятіть до тих пір, поки вони не уваряться вполовину. Охолодіть і влийте в збиті жовтки, додайте вершки. Збийте яєчні білки з лимонним соком, додайте цукор, що залишився. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане глянсовою і щільною. Вмішайте білки в жовтковий крем. Охолодіть і подавайте, прикрасивши листочками свіжої м`яти.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати м`ятна парфе