Як варити довгі макарони

Зробіть вибір відповідно до макарони. Бажано зупинитися на марках, виготовлених з пшениці твердих сортів - такі спагетті не розварюються, зберігають форму і пружність, красиво виглядають в тарілці і володіють тонким смаком. Необов`язково купувати саме італійську пасту - відмінні макарони виготовляють і в інших країнах, в тому числі і в Росії.

Закип`ятіть воду у високій каструлі. Додайте сіль. Опустіть в окріп необхідну кількість макаронів - воно розраховується в залежності від порцій. Не ставте їх в ємність щільним пучком, інакше готова паста сліпнется під час варіння. Розправте спагетті вільним віялом.

Чи не намагайтеся укласти макарони в каструлю цілком - поступово вони опустяться на дно самі. Щоб нижня частина не розварилася, можна трохи допомогти, акуратно приминаючи їх рукою. Не тисніть надто сильно - тендітні спагеті можуть зламатися.

коли макарони повністю зануряться в окріп, влийте в каструлю трохи оливкового або рафінованої соняшникової олії і акуратно перемішайте дерев`яною або силіконової ложкою. Це перешкоджає подальшому злипання пасти.

Час варіння спагетті вказано на упаковці. Але за хвилину до рекомендованого терміну варто виловити одну макаронину і спробувати її на смак. Готові спагетті повинні залишатися пружними, а в середині зберігати тонку «нитку» твердоватим непровареного тесту. Ця стадія готовності називається «аль денте» (на зуб) - саме таку пасту краще італійці. Якщо вам більше подобається м`які макарони, поварите їх ще одну хвилину.

Акуратно зніміть каструлю з плити і злийте готові макарони в друшляк. Чи не промивайте їх водою. Краще додайте прямо в друшляк трохи вершкового або оливкової олії і швидко перемішайте пасту. Тепер її можна викладати на тарілку як гарнір або додавати в сковороду, де готується соус.