Як сушити капусту

Візьміть пізню білокачанну капусту, видаліть всі зелені і пошкоджені листя. Розріжте навпіл, видаліть качан. наріжте капусту так, як якщо б ви різали її для закваски. Опустіть нарізану овоч в каструлю з киплячою водою на 1,5-2 хвилини. Вилийте все через друшляк, давши воді повністю бути злитої. викладіть капусту на деко і поставте його в духовку (в режимі вентиляції) при температурі 65-70 ° С. періодично перемішуйте капусту. Висушена капуста повинна бути темно-зеленого кольору з жовтим відтінком посередині.

цвітну капусту очистіть від листя, білі суцвіття відокремте від качана, великі - порізати на частини, все промийте. Далі потрібно проварити капусту 3-4 хвилини в киплячій воді, викласти на деко, поставити в духовку (температура 60оС).

Савойскую капусту сушать цілими листям або нарізаною в формі тонкої локшини. Перед тим, як помістити її в духову шафу, кілька хвилин пробланшуйте в киплячій воді.

Кольрабі очистити від листя і черешків. Зняти шкірку. нарізати капусту на кубики, гуртки або просто тонкими смужками. Варити 5 хвилин, додавши у воду кілька крапель лимонного соку. Сушити при температурі 65 ° С.