Як зробити бринзу в домашніх умовах

Вирішіть, з якого молока будете робити домашню бринзу. Ідеальний варіант - вибрати овече, саме воно традиційно використовується для цього виду сирів розсолів. Таке молоко зустрічається нечасто, хочеться вірити, що вам пощастить. Але якщо немає, спробуйте приготувати бринзу з козячого або коров`ячого молока, - ці варіанти теж мають право на існування.

Виберіть правильні продукти. Купуючи фермерську молочну продукцію, а також продукцію приватних подвір`їв, переконайтеся, що тварини в цьому господарстві містяться в належних умовах. Інакше молоко замість користі завдасть вашому організму непоправної шкоди. Купуючи в магазині, віддайте перевагу пастеризованого молока, мають жирність від 2,5 до 3,5%. Більш жирне - не дуже підходить для приготування сирів, при сгущення воно з великою часткою ймовірності видасть важкорозчинні пластівці.

Уважно вивчіть склад, зазначений на упаковці. Наявність в молочних продуктах рослинного жиру або сухого молока може звести нанівець весь ваш труд, гарною домашньою бринзи з такої сировини не зробити. Окреме слово - дата виготовлення і термін придатності. Чи треба говорити, що чим свіже купується вами молоко, тим якісніше вийде ропні сир. А ось молоко тривалого зберігання краще не використовувати, воно для цих цілей не призначене і може «неадекватно» себе повести при сгущення.

Перед тим як робити бринзу, дістаньте пакети або пляшки з молоком з холодильника. Використовувати сильно охолоджені продукти для домашньої бринзи не варто. Нехай постоять хвилин 20-30 при кімнатній температурі, а ви поки приготуйте те, чим будете створаживается.

В умовах традиційних господарств для цих цілей часто використовується сироватка, що залишилася від приготування попередньої порції бринзи. У нашому випадку візьміть покупної кефір (звичайний або з біфідобактеріями), кисле молоко, ацидофілін, інші кисломолочні напої. Бажано, щоб в них не було добавок, наприклад, фруктових ароматизаторів і барвників. Пропорція приблизно 10: 1 (на 1 л молока - 100 г кефіру). Якщо кисломолочної продукції немає - використовуйте 30 г свіжовичавленого соку лимона на 1 л молока. Раніше для створаживания могли використовувати розчин хлористого кальцію, тоді виходив кальцинований сир.

Нагрійте молоко на повільному вогні до 60 градусів. Влийте кефір або лимонний сік, не додаючи спека, дайте закипіти. Ви відразу побачите, як почне відділятися сироватка. Процес повного відділення може зайняти від 2 до 4 хвилин. Він залежить від якості вихідних інгредієнтів, а також від посуду, в якій готуєте. До слова, для цих цілей краще вибрати товстостінну каструлю або каструлю, покриту зсередини антипригарним шаром. На жаль, молоко має властивість підгорати.

Підготуйте друшляк, накривши марлею, складеною в кілька шарів. Чи треба говорити, що і те, і інше має бути абсолютно чистим. Дайте створоженного молоку охолонути до 30 градусів і відкиньте на друшляк. Через 15-20 хвилин підніміть марлю, візьміть за куточки, скрутіть нагорі джгутом і підвісьте для остаточного відділення сироватки на кілька годин (можна на ніч).

По закінченню часу перекладіть сир в миску, приправити спеціями на свій смак. Хтось любить домашню бринзу з кмином, комусь більше подобається, коли в ній зустрічаються насіння коріандру або кумина, а може ваш ідеальний варіант - бринза, що виділяють легкий аромат часнику. Які б спеції і пряносмакових овочі ви не вибрали для свого розсолу сиру, використовувати їх варто тільки добре просушеними, а краще - прожарений на сухій сковороді. Справа в тому, що в результаті тривалого перебування в закупореній тарі вони можуть «злежатися», що додасть їм невеликий запах, який швидко випарується під дією теплого повітря. Приправлений сир перекладіть в друшляк, прикрийте марлею, на неї помістіть гніт. Залиште так на пару годин для ущільнення.

Приготуйте сольовий розчин, використовуючи на 1 л сирної сироватки 40 г солі. Можете спробувати на смак - він повинен бути інтенсивно солоним, і це нормально. Опустіть уплотнившийся сир в розсіл. Скільки за часом тримати його в розсолі - єдиної рекомендації не існує. У країнах Балтії люблять менше солону домашню бринзу, а тому вважають, що вона готова на наступний день. Жителі Балкан впевнені: для гарного розсолу сиру треба не менше 2-3 днів, причому вкрай важливо часто перевертати і навіть обмивати в розсолі верхню скоринку. У Молдові та Румунії раніше ніж через 4 дні не стануть і пробувати, не тільки подавати до столу.

Їжте бринзу, поєднуючи з овочами, - наприклад, з солодкими перцями і помідорами. Можете прокласти шарами і потомить, а можете красиво нарізати, заправити хорошим оливковою олією і подати у вигляді салату. Як варіант - натріть на кашу, зварену з кукурудзяної крупи чи борошна (в Молдові це мамалига, в Італії - полента), поставте ненадовго в духовку - дивно цікаве блюдо забезпечено! А найпростіше помістити шматочки домашньої бринзи на корж із дріжджового тіста і запекти. Швидко, смачно, автентично і зовсім недорого!