Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

Визначтеся з метою, по якій вирішили робити згущене молоко будинку. Можливо, це данина експерименту: подобається вам готувати щось нове. Можливо - хочете зробити згущене молоко з якимись особливими добавками. Третій досить поширений і, на відміну від перших двох сумний, варіант - в сім`ї росте дитина-алергік і для вас особливо важливо, щоб в його раціоні не було заборонених хімічних речовин, наприклад, консервантів і стабілізаторів, якими так щедро напхана магазинна згущене молоко. На сьогоднішній день вона широко представлена на прилавках супермаркетів великих міст, і крамничок в сільських поселеннях. Різноманіттям видів ми повинні бути вдячні глобалізації і високо конкурентному ринку, їм же ставиться в провину часте використання найдешевшого сировини, доповненого «Ешками». Як результат, відкривши банку, споживач часто отримує зовсім не те, на що розраховує. Обов`язковий для молокопереробних підприємств ГОСТ змінився численними ТУ, мають таку кількість допусків, що залишається дивуватися. Тут не тільки сухе молоко, але і його замінники, а ще рослинні жири - зокрема, дешевий пальмовий жир, і вода з вологоутримуючими реагентами, і ще багато чого, абсолютно для «радянського» згущеного молока неприпустимого. Загалом, у вашому рішенні приготувати згущене молоко будинку, немає нічого дивного.

Купуйте «правильне» молоко. Про цю, ще однієї болючої теми, написано і сказано чимало. На жаль, значна частина того, що пропонує ритейл і на чому красується гордий напис «Молоко», таким є з натяжкою. Начебто є регламентують закони, що забороняють під виглядом молока реалізовувати т.зв. «Молокосодержащие» продукти, та тільки віз і нині там. Класична ситуація, коли «низи не хочуть, а верхи не можуть», перекладена на мотив харчової промисловості. Закупівля молока у тваринницьких комплексів в якийсь момент стала невигідна посередникам, які збувають продукцію в магазини, а самим виробникам тваринницької продукції в них не пробитися. В результаті (спасибі суррогатам) якість магазинного молока залишає бажати кращого, зварити з нього смачну згущене молоко, швидше за все, не вийде. Вихід - молоко невеликих виробників, наприклад, локальних радгоспів, доступне нам з вами на ярмарках вихідного дня і в невеликих магазинчиках. Два інших інгредієнта, які вам треба підготувати для згущеного молока - цукровий пісок і вершкове масло.

Приступайте до готування. Для початку підберіть посуд: молоко саме по собі здатне на підгоряння, а в компанії з цукром, так при тривалому варінні - тим більше. Тому вибирайте чавунну або іншу товстостінну каструлю, а під неї покладіть кілька кіл-розсікачів, досить щільно встановлених один на одного. За допомогою цих нехитрих пристосувань ви зможете регулювати рівномірність нагріву. Змастіть каструлю хорошим шматочком вершкового масла, можете взяти для цих цілей грамів 50. Змащуйте ретельно, круговими рухами піднімаючись по спіралі з низу до верху. Така операція істотно мінімізує ризик «тікання». Влийте 2 л молока в каструлю, поставте на невеликий вогонь. Ваше завдання - щоб молоко Уваров на третину. Звичайно, уварювали молоко для домашньої згущеного молока набагато простіше в скороварці або мультиварці, що має термостат з можливістю плавного регулювання нагріву. Якщо у вас є подібні «помічники» - відмінно, тоді приготування згущеного молока в домашніх умовах - простіше простого.

Зваріть сироп, для якого на 800 г цукрового піску візьміть 500 мл води. Доведіть до кипіння, коли з`явиться піна - зменшіть нагрів. А потім тримайте на самому маленькому вогні, але не помішуйте. Вам треба не просто розчинити цукор у воді, а довести суміш до консистенції, яка на мові професійних кондитерів називається «пробою на тонку нитку». Щоб визначити готовність сиропу, капніть їм на вологе блюдце, а через кілька секунд вмочіть палець в краплю і підніміть його. Сироп досяг потрібної концентрації, коли крапля потягнеться вгору за пальцем. Настав час влити сироп до уварену молоку. Дуже важливо вливати тонкою цівкою і молоко при цьому безперервно помішувати. По-перше, ваша домашня згущене молоко вийде без грудок. По-друге, ви вбережете себе від непотрібних опіків. Продовжуйте заважати ще хвилин 10. Маса повинна стати абсолютно однорідною, трохи блискучою. Базовий варіант згущеного молока, приготованого вдома, готовий. Згущене молоко можна розлити по банках, закупорити, остудити і прибрати в холодильник. А можна додати спеції, какао, шоколад, кава, горіхи, ягідне пюре - все, що захоче душа. Два важливих аспекти: і спеції, і горіхи необхідно попередньо прожарити на сухій сковороді. Подібний маневр захистить від використання влажноватой сировини, який вже встиг увібрати відповідний запах. Щоб вологість не зіпсувала смак домашньої згущеного молока - краще підстрахуватися. Другий нюанс: тонку оболонку, яка покриває горіхи, треба видалити. Зробити це правильніше за все, коли вони гарячі - в такому вигляді лушпиння легко відстає від ядерець і ваше згущене молоко вийде незрівнянним.