В пост або влітку, коли були надлишки молока, його наливали в великі глиняні глечики. Такий посуд виготовляли з дуже пористої глини спеціально для молока. Потім глечики ставили в льох. Через деякий час молоко скисало, і в глечиках утворювалися сметана і кисле молоко. Потім, якщо ці продукти не можна було їсти, їх переробляли далі. Сметану збивали і отримували вершкове масло, яке могло зберігатися довго - на холоді, в глиняному посуді, залитої сироваткою.
Відео - Молоко на ТБ - остання спроба сказати правду. Чи покажуть це? Фролов Ю. А. Від 7-10.08.15.
Вершкове масло також перетоплювали, і зберігали в такому вигляді в макітрах - глиняних горщиках з широким горлом. У топлене вершкове масло часто додавали сіль. Таке масло могло зберігатися кілька місяців, а якщо зверху його заливали розтопленим свинячим жиром - то і довше. Сколотини, яка виходила разом з маслом, віддавали на корм худобі. Якщо ж пахту можна було використовувати в їжу, на ній замішували тісто, пекли хліб або пироги.
З кислого молока робили сир, поміщаючи його під гніт. Якщо сир потрібно було зберегти надовго, сир «перетоплювали» кілька разів, щоб зробити його якомога суші, потім додавали яйця, запікали до рум`яності, утрамбовували такий сир в формі млинців в глиняному посуді, присолювали, і заливали розтопленим вершковим маслом. Так виходив сир, який міг довго зберігатися і не псуватися.
Відео - Молоко! Користь або Шкода? + Рецепт Горіхового Молока
Ці способи дозволяли переробити навіть велика кількість молока, і зберегти корисні та поживні продукти на довгий час.
