Як відрізнити рослинні жири від тварин

Рослинні і тваринні жири володіють різними фізичними властивостями і складом. Їх легко відрізнити один від одного за зовнішнім виглядом. Тваринні жири - тверді речовини, тоді як рослинні ліпіди являють собою рідкі масла. Виняток становить риб`ячий жир, який знаходиться в рідкому стані.

Зверніть увагу на склад. В тварин жирах міститься велика кількість насичених жирних кислот, що плавляться при високих температурах. У рослинних же ліпідах здебільшого присутні ненасичені жирні кислоти з низькою температурою плавлення.

жири розрізняються і за своїм походженням. Джерелами рослинних жирів є рослинні масла, в яких присутня 99,9% жиру. Рослинні жири містяться також в горіхах, де концентрація ліпідів становить від 53 до 65%, у вівсяній (6,9%) і гречаної (3,3%) крупах. джерелами тварин ліпідів вважаються свинячий шпик, що містить 90-92% жиру, свинина, де його зміст близько до 50%, ковбаси і т.д. Постачальниками легкозасвоюваних жирів служать вершкове масло (70 - 82%), сметана (30%) і сири (15-30%).

Уважно поставтеся до того, що насичені і ненасичені кислоти, що містяться в жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, наприклад, стеаринова або пальмітинова, необхідні йому, перш за все, як енергетичний матеріал. Ці кислоти здебільшого присутні в тварин жирах, наприклад, свинячому і яловичому. Тут важливо врахувати, що надлишок насичених жирних кислот провокує порушення обміну речовин і приводить до підвищення рівня холестерину.

На відміну від тварин ліпідів, рослинні масла багаті ненасиченими жирними кислотами, які дуже легко засвоюються організмом і, більш того, сприяють виведенню з нього зайвого холестерину.

У рослинних оліях набагато більше вітаміну «F», необхідного організму людини. Дефіцит його найсерйознішим чином позначається на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. При постійному браку цього вітаміну людина може захворіти різними судинними захворюваннями: від атеросклерозу до інфаркту. Крім того, відбувається загальне ослаблення імунітету і з`являються численні хронічні захворювання.