Як робити топлене масло

топлене масло на плітеНарежьте вершкове масло маленькими кубиками або натріть на крупній тертці. Покладіть в каструльку, поставте на середній вогонь і чекайте, поки розтане, періодично перевертаючи шматки, щоб не пригоріло і не стало коричневим.

Зменшіть вогонь до слабкого і готуйте 15-20 хвилин, не забувайте акуратно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні масла, але ні в якому разі не перемішуйте. Справа в тому, що частина домішок буде у вигляді піни спливати на поверхню, а частина залишатися на дні осадом. Ви повинні не допустити того, щоб осад піднявся на поверхню.

Слідкуйте за кольором масла, спочатку воно буде каламутне, темно-жовте, але поступово стане бурштинового кольору і майже прозорим. перелийте масло в іншу каструлю плавно і акуратно, щоб осад не піднявся з дна.

Поставте знову каструлю на маленький вогонь. розтоплює масло ще 10-15 хвилин, особливо слідкуйте, щоб воно не перегрілися, зменшіть вогонь по необхідності. Ознака готовності масла - це бурштиновий колір і прозора консистенція.

топлене масло в духовці Розігрійте духовку до 150оС, візьміть 1 кілограмів несолоного вершкового масла, наріжте на 10 однакових шматків (грамів по 100 кожен). Візьміть товстостінну каструлю з потовщеним дном, складіть в неї нарізане масло. Прослідкуйте, щоб до країв каструлю залишилося вільних 8-10 сантиметрів.

Поставте каструлю в духовку на 1.5-2 години. Чи не закривайте каструлю, чи не помішуйте масло. Дістаньте каструлю з духовки. Масло має бути чистим, янтарно-золотистого кольору, на поверхні - тверда тонка скоринка, на дні - маса світло-золотистих опадів.

Зніміть з поверхні затверділу плівку шумівкою або металевою ложкою. Візьміть шматок марлі, складіть в чотири рази і покладіть в друшляк. Злийте через такий друшляк топлене масло в банку. Намагайтеся не потривожити опади. На дні каструлі залишиться через це 2-3 сантиметри масла з осадом.

Вилийте осад в той же посуд, куди поклали затверділу пінку. очищене топлене масло охолодіть до кімнатної температури і щільно закрийте кришкою. Пінку і осад теж можна використовувати для випічки, супів, а можна і викинути.