Мариновані перці з баклажанами на зиму

Ідеальним варіантом для цієї закуски буде червоний перець сорту "гогошари", але якщо такого немає, то можна взяти м`ясистий болгарський перець червоного кольору. Перець помити, видалити насіння і плодоніжки, нарізати великими часточками.

Баклажани помити і нарізати великими шматочками, при цьому кожен шматочок повинен бути зі шкіркою. Часник очистити і нарізати будь-якими шматочками.

У великий казан вилити воду, оцет і масло. Всипати перець горошком, сіль, цукор, викласти шматочки часнику і лаврові листки. Все змішати, помістити на плиту на середній вогонь, довести до кипіння. Банки з кришками стерилізувати.

У киплячий маринад викласти частину перцю і баклажанів так, щоб вони потонули в маринаді. Вміст казана поварити, постійно перемішуючи шумівкою, щоб овочі однаково промаринувалося.

Як тільки перець почне проколюватися виделкою, варені овочі вийняти і рівномірно розсипати по всіх банках, злегка утрамбовувавши. Після чого банки прикрити кришками, а в маринад додати наступну партію овочів. Цю процедуру маринування повторювати до тих пір, поки не закінчаться всі овочі і не наповняться банки.

Відзначимо, що з вказаної кількості інгредієнтів виходить 7 літрових банок маринованих овочів. Повні банки долити маринадом і закатати, перевернути на підлогу, укутати чимось теплим і залишити стояти мінімум 12 годин. Тільки після цього банки з маринованим перцем і баклажаном можна опустити в льох. Взимку консерви потрібно просто відкрити, викласти на тарілку і подавати до столу в якості закуски.