Основні правила маринування гострих перчиком
Існує багато різних рецептів маринованих гострих перчиком і хоча вони відрізняються в нюансах, принципи маринування залишаються незмінними. Обов`язковими є такі продукти:
- соль-
- уксус-
- суміш прянощів з чорного та духмяного перцю, гвоздики і кориці.
Слід віддати перевагу великої, кам`яної солі, так як крейді кухонна сіль часто містить йод, а він може знебарвити перці. Ароматний оцет - яблучний, винний, солодовий - не підходить для маринаду, якщо ви хочете зберігати консервовані перці довше декількох тижнів. Вам буде потрібно більш концентрований столовий оцет. Для твердих перчиком використовують холодний маринад, для м`яких - гарячий. Спеції в маринад кладуть цілими, подрібнені можуть зробити його каламутним. Ще одна умова - для маринування слід вибирати посуд з нереагентних матеріалів - скла, нержавіючої сталі, алюмінію. Залізна, латунна і мідний поверхню можуть вступати в реакцію з оцтом, надаючи всьому блюдо виразний неприємний присмак. Мариновані перці «зріють» від 2 до 4 тижнів і зберігаються до року, проте через 3-4 місяці навіть міцні перчики стають м`якувата.
З прянощів для маринування перців також часто використовують імбир, насіння селери, «парасольки» кропу, зубчики часнику.
Рецепти для маринування гострих перчиком
Щоб замаринувати близько 2 кілограм різних невеликих гострих перчиком, вам буде потрібно:
- 2 столові ложки яблучного уксуса-
- 3 сушених лаврових листа-
- 2 столові ложки насіння коріандра-
- 1 чайна ложка насіння тміна-
- 3 гілочки свіжого майорана-
- 4 зубчики чеснока-
- 2 столові ложки чорного перцю горошком-
- 5-7 горошин запашного перца-
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки солі-
- 6 чашок столового уксуса-
- 3 склянки води.
Щоб перчики не лопнули при маринуванні, проткніть їх тонкої, лад голкою перед приготуванням.
Відео - Заготівля гострого перцю на зиму
Підготовлені - вимиті і обсушені - перці розкладіть по стерилізованим банкам, залишаючи в них близько половини вільного простору. У великій каструлі об`єднайте всі інші інгредієнти для маринаду і доведіть до кипіння. Розлийте гарячим по банках, залишаючи близько 1 сантиметра зверху. Закрийте простерилізованих кришками, охолодіть і приберіть на 2-3 тижні в холодильник.
Гострий перчик можна маринувати не тільки «соло», а й з іншими овочами. Спробуйте, наприклад, додати в соління на зиму тверді зелені помідори. Візьміть:
- 2 чашки нарізаних середнім кубиком зелених томатов-
- 3 перчика чилі, нарізаного кольцамі-
- 2 столові ложки рослинної масла-
- 1 зубчик чеснока-
- 1 сушений лавровий лист-
- чайної ложки сушеного орегано-
- чайної ложки сушеного тімьяна-
- чайної ложки сушеного майорана-
- 3 столові ложки цукру
- 3 столові ложки солі-
- 1 літр води-
- 500 мл 5% столового оцту.
Розкладіть овочі по стерилізованих банках. Закип`ятіть маринад, змішавши оцет, воду, сіль і цукор. У гарячий маринад додайте залишилися прянощі і рослинне масло, змішайте і залийте томати з перцем. Закрийте кришками, охолодіть і приберіть на кілька тижнів в холодильник. Потім зберігайте в холодному або прохолодному місці.
