Для правильної заморозки продуктів потрібно слідувати декільком правилам.
Відео - Замороження продуктів на зиму
• При заморожуванні абрикос, персиків, слив з них необхідно видалити кісточки, а у солодкого перцю і дині - серцевину і насіння.
• Цвітну капусту і абрикоси спочатку потрібно обдати окропом (можна трохи підсоленим), потім остудити в холодній воді і висушити.
Відео - заморозка готових страв і продуктів - мій підхід
• Більшість плодів перед заморожуванням необхідно нарізати такими шматочками, які потім будуть використовуватися для приготування, але не потрібно нарізати їх занадто дрібно, інакше з них витече багато соку.
• Якщо в ягодах (малина) є личинки або жучки, то їх краще не заморожувати.
Відео - Кулінарна школа онлайн. Урок 6. Правила зберігання і заморозки готових страв і продуктів
При заморожуванні також важлива посуд. Підійдуть поліетиленові пакетики, пластикові банки з закручуються кришками, пластикові контейнери з щільно закриваються кришками. Головне, щоб пластик був харчової. Бажано, щоб контейнери були невеликі, щоб їх вмісту вистачило на один раз. А ось скляні банки використовувати не можна - вони тріснуть. Коли упаковка підібрана і в неї складний заморожувати продукт, необхідно випустити з упаковки повітря, утрамбувавши її вміст.
Заморожувати зелень можна будь-яку: базилік, естрагон, кинза, щавель, шпинат, черемша, кропива і так далі. Найкраще зберігають свої властивості при заморожуванні кріп і петрушка. Можна заморожувати суміш зелені. М`ята для заморозки не підходить - її краще сушити.
Відео - Зелений горошок на зиму | Замороження овочів
Перш ніж заморожувати, зелень необхідно вимити, струсити з неї воду і трохи просушити, поклавши на рушник. Потім її потрібно нарізати на шматочки довжиною близько одного сантиметра і покласти в невеликі поліетиленові пакетики (щоб вистачило на один раз), потім в морозильну камеру. Пакетики з зеленню можна підписати. У замороженому вигляді зелень дуже важко розрізнити. Наприклад, петрушка схожа на кінзу.
